小吃方便 人生改變

　　提要：

　　方便莧菜、方便餛飩、方便米飯、方便年糕

　　一個農家小夥讓吃越來越方便！

　　同期：

　　他是團中央授予的“全國農村青年創業致富&&人標兵”——顧炎林《鄉約》拜訪

　　小片1：話説2004年3月的一天，浙江上虞火車站候車大廳依舊熙熙攘攘，仔細觀瞧，有天南的、有地北的；有高興的、有撅嘴、有吹牛的、有喝水的；有吃方便麵的、有吃火腿兒的；有看書的還有打盹的，有吃燒雞的也有剝雞蛋皮兒的。總之男女老少都是出門的。期間，一位老奶奶和孩子的一番對話，聲音不大，卻惹得旁邊一位男子皺起了眉頭。

　　小標題：方便與餛飩

　　主持人：觀眾朋友大家好，歡迎收看《鄉約》我是肖東坡。現今社會發展太快，你看，我從北京到浙江上虞，直線距離一千多公里，一轉眼就到了，你説方便不方便？今天節目一開始，我先問問大家，用“方便”和“餛飩”這兩個詞兒造個句，你得咋造？吃完了餛飩，就去方便？方便完了，就吃餛飩？邊吃餛飩邊方便？不吃餛飩也方便，吃了餛飩更方便？

　　互動：

　　主持人：我認識個人，他能用“方便”、“餛飩”這兩個詞講出一大段故事來，有請今天的嘉賓顧炎林。

　　小片2：餛飩，廣東稱之為雲吞，新疆叫曲曲，福建叫扁食，四川稱抄手，北方叫餛飩。初是用於祭祀，後為民間小吃。古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，依據中國造字的規則，後來才稱為“餛飩”。 作為中國傳統美食，清代文人楊靜亭曾有詩云 ：“包得餛飩味勝常，餡融春韭嚼來香。湯清潤吻休嫌淡，咽後方知滋味長”。且説前麵片中所説那位老奶奶與孩子的一番對話，説的正是餛飩，所謂説者無心聽者有意，旁邊那位男子聽後眉頭緊鎖，之後幾年間，還真就把方便和餛飩，整到了一塊。

　　小標題：現泡現吃的餛飩

　　主持人：炎林，你不是見我就緊張嗎？現在還緊張嗎？這顧炎林昨晚在賓館見我就不會説話了？你害怕啥？我那麼可怕？要不喝點酒，緩解一下，現在能回答問題了？餛飩真的像泡方便麵一樣倒上水一泡就能吃？你敢給我泡一碗嗎？你敢給大家多泡幾碗嗎？就這麼一泡就能吃？用多少度的水？泡多長時間？聽説當時是在火車站候車室裏産生的這一靈感？是速凍的吧？常溫能保存多久？一泡不就爛了？皮能熟嗎？裏面是肉餡？肉餡也能熟？我嘗嘗，對了，能吃嗎？經過什麼權威部門認證了嗎？嗯，挺滑溜，是餛飩的味，嗯，能吃出肉餡來，湯還挺鮮美，你發明的？

　　顧炎林：

　　小片3：細查顧氏家譜，顧炎林祖上幾代都不是搗鼓餛飩的，如何能夠製作出可以方便就餐的傳統美味？此事説來話長，1973年，顧炎林出生上虞市崧廈鎮三朋橋村，上有年邁的奶奶，下有弟弟妹妹，全家老小三代六口擠在一間40平方米的小房裏。顧炎林一方面幫助父母割草、養豬、料理家務，一方面早起晚睡，拼命讀書，希望通過知識改變家庭和自己的命運，可貧窮徹底毀了他的大學夢！

　　小標題：人生伊始

　　主持人：沒有念過大學是嗎？曾經考上大學了？考到哪了？什麼係呀？接到錄取通知書了嗎？還記得第一次得到錄取通知書的情形嗎？要上大學學費是多少？那時候全家一年能收入多少？收入來源是什麼？怎麼做出不去上學的決定的？誰先提出來的？那個時候村裏考上大學的不多吧？不去上學，自己會經常看那個錄取通知書嗎？哭過嗎？

　　顧炎林：

　　小片4：年輕的顧炎林失去了上大學跳出農門的機會，只能繼續在家中務農，之後幾年，他努力學習蘑菇栽培技術，成為小有名氣的“土專家”，還帶動了一大批蘑菇栽培專業戶。1998年，被縣裏評為十大傑出青年、上虞市農村青年星火&&人。在江南水鄉到處都會生長著一種野生植物霉莧菜，日子窮苦的時候，農家大嫂們會腌制霉莧菜食用，但是采收時間短，腌制後馬上得吃，因此始終屬於鄉下個人食用的東西，小顧覺著這是個機會，他要嘗試著腌制一種保質期長，隨時可以方便食用的霉莧菜梗，讓高級酒店和城裏人也能嘗嘗野生莧菜的滋味，也許人生會由此得以改變呢。

　　小標題：讓莧菜吃起來方便

　　主持人：這就是你加工的霉莧菜梗，我嘗嘗行嗎？看我這麼胖就是整天瞎吃的結果。還有股子臭味，臭得還挺香。曾經種了30畝地全報廢了？那些莧菜呢？燒的火苗子大吧？燒了多久？你就在那看著？後來土質原因解決了，但腌了60萬斤又全壞了？賠了不少吧？後來怎麼成功的？你腌的方法跟普通農家大嫂腌制的有什麼不一樣？好容易腌制出來又推銷不出去？怎麼打開的銷路？銷得最多的時候一天能銷售多少？有人搶嗎？都是一些高收入階層的人吃？

　　顧炎林：

　　小片5：上虞，浙東重鎮，魚米之鄉,是中國古代“三皇五帝”之一大舜的出生地，據傳虞舜避丹朱於此地，“上虞”之名由此而來。上虞是中國青瓷的發源地，是梁祝傳説中的英臺故里，如今的上虞是“全國葡萄之鄉”、“楊梅之鄉”、“板栗之鄉”、“黃花梨之鄉”.在這片美麗富饒而又充滿靈氣的土地上出産的醬鴨、糟雞、醉魚等，與霉莧菜梗一樣，都是這裡極具特色的地方土菜，醬鴨肉色棗紅，芳香油潤，實乃佐酒佳肴。糟雞肉質鮮嫩，糟香撲鼻，滋味別具。然而一直以來農家土法腌制家庭自用，工序繁雜，極不耐儲存，在顧炎林看來，這些土得掉渣的土菜若是能夠食用方便，自當具有極大的商機。

　　小標題：農家土菜想吃就吃

　　主持人：醬鴨、糟雞、醉魚以前都這裡的農家土菜是嗎？如果外地人想吃上虞正宗的醬鴨、糟雞必須到這才能買到？為什麼別處沒有呢？要經過怎樣的工序才能做出來？你怎麼看準這樣一個加工項目呢？你一年能加工多少只糟雞、醬鴨？你這個數字能佔整個上虞家禽養殖的多少？

　　顧炎林：

　　小片6：且説到了2004年，在上虞火車站那位老奶奶和孩子的一番對話，讓顧炎林萌生製作一種方便餛飩的想法後，之後幾年間這顧炎林可有了新的營生。時下人們生活節奏加快，衣食住行追求方便，日本人安藤百福于1962年發明了第一碗方便麵。這種方便食品迅速風靡全球。目前，全球每年方便麵的消費量為652.5億份，其中中國消費掉217.5億份，這都是方便的誘惑。可連皮帶餡，既能保鮮、水泡即用，想法是不錯，嘿嘿，弄出來可難嘍。

　　小標題：要想方便不容易

　　主持人：試驗製作方便餛飩總共用了多長時間？還記得試驗了多少回嗎？什麼樣算是一回？第一回怎麼做的？第二回呢？烘乾方法上有過多少種嘗試？面上有過多少嘗試？餡料上呢？每天工作多久？曾經兒子都認不出你了？最難攻克的問題是什麼？皮和餡泡開的時間不統一。

　　顧炎林：

　　小片7：從來沒有過相關學歷背景的顧炎林，發明製作方便餛飩的過程就好像是摸著石頭過河，想象中能試驗的方法差不多都用乾淨了，再往下進行恐怕就是自己難以駕馭的高科技方面的問題了。怎麼才能捅破中間隔著的這層窗戶紙呢？發愁的當兒，顧炎林得知天津有位高手。

　　小標題：用盡心思請專家

　　主持人：怎麼得知天津可能有人能幫你呢？回來實驗怎麼不行？聽説討好專家的愛人還挺有一套？人家邀請你在家吃飯了嗎？邀請你在家住了嗎？那你怎麼能夠吃住在人家呢？賴皮纏。專家最後同意來了嗎？有費用嗎？多少錢？

　　顧炎林：

　　小片8：顧炎林使出渾身解數終於請來高人，這老專家倒也是個實在人，剛來上虞連休息都沒休息，一頭扎進實驗室，潛心鑽研，與顧炎林不分晝夜地做起了試驗。看著老專家的那股子認真勁，顧炎林心想，等著吧，用不了幾天咱這方便小餛飩就能宣告成功。豈料，四個多月過去了，方便餛飩宣告成功的消息非但沒有出來，就連老專家也帶著老伴悄悄地走了。

　　小標題：山重水復疑無路

　　主持人：專家怎麼走的？那實驗室本來挑燈夜戰不停試驗的，突然那一刻人不在了，你進去的時候會有很孤獨的感覺嗎？到專家走的時候，你已經花了多長時間、用了多少錢來幹這個事兒了？專家都幹不了，你自己覺著還有希望嗎？親戚朋友都怎麼説？再這樣下去，公司都撐不住了，本來做糟雞、霉莧菜每年還能賺3、40萬，現在還倒貼。

　　顧炎林：

　　主持人：想過放棄嗎？最後怎麼成功的？説説你怎麼吃下確認成功那一碗餛飩的？都什麼人買你這方便餛飩呢？

　　顧炎林：

　　小片9：餛飩從此變得方便了，這出門的、住店的、不願意開火做飯的；時間緊的、加夜班的，肚子餓了趕時間的；來碗方便小餛飩，用水那麼一泡，嘿，幾分鐘熱乎乎的餛飩下肚，舒服啊！2006年4月顧炎林的方便餛飩上市了，立時被搶購一空。也就在這一年，顧炎林被團中央授予“全國農村青年創業致富&&人標兵稱號” ，被選為2008奧運會火炬接力手候選人，人生一下子到了一個前所未有的高度，春風得意之時，顧炎林沒有想到，新的麻煩，來了！

　　廣告+精彩同期：（方便菜泡飯、年糕）

　　小標題：賠了80萬

　　主持人：聽説你的方便餛飩正在熱銷時，你卻賠了80萬？全部召回容易嗎？想到什麼解決問題的方法嗎？加了一個小塑料袋？保質期能達多長時間？

　　顧炎林：

　　小片10：方便餛飩終於方便了，顧炎林追求方便卻好像是越來越上癮了。大約在七千年前，距上虞不遠的余姚河姆渡原始居民就開始種植水稻，人類從有米飯吃開始，數千年來製作方法都離不開蒸煮炒，倆字：麻煩。在南方，人們會把頭天剩下的隔夜冷飯加水和青菜、佐料，煮燉成稀飯，快捷好吃有湯有水俗稱菜泡飯。這是一種土得掉渣，無論如何登不上大雅之堂但在每個南方人記憶中卻十分親切的吃法，顧炎林卻想讓這種特別貼近原生態生活的小吃方便起來，走上貨架。

　　小標題：方便菜泡飯

　　主持人：我有點餓了，給我上點方便米飯吧。這就是你的菜泡飯？泡多久可以吃？這裡面有什麼？小時候經常吃菜泡飯嗎？怎麼做？你周圍的人是不是也經常吃菜泡飯呢？這種最平常的、最普通的東西，也能成為商品嗎？怎麼會有這樣一種創意呢？在你的設計中什麼樣的人會喜歡吃？

　　顧炎林：

　　小片11：方便了餛飩和米飯，顧炎林瞄上了技術難度更高的一種追求？他要讓年糕也方便起來，上虞人愛吃年糕，每逢過年，家家戶戶都要舂米做年糕。習俗之中，年糕，年糕，蘊含著"年年高"的吉祥之意。相傳為年糕戰國名將伍子胥所發明，年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕等等，水磨年糕是上虞的傳統特産，産于上虞縣梁湖。曾是獻給慈禧太后的貢品。外觀潔白細膩，口感柔滑，嚼之爽利，富有彈性，這樣好吃的年糕食用時，必須蒸煮或爆炒，麻煩。可要讓這種東西用水一泡就能食用，一個字：難！

　　小標題：年糕也能方便起來

　　主持人：我還是沒大吃飽，突然想吃年糕了。這是普通的年糕？能放多久？怎麼吃？這種呢？能放多久？這種方便年糕呢？怎麼吃？做出方便年糕最難的是什麼？不會粘在一塊嗎？

　　顧炎林：

　　（生活紀實）

　　小片12：從當年把農家自製的臭莧菜梗、糟雞、醬鴨引到大飯店和城市家庭，到發明製作方便餛飩、方便菜泡飯、方便年糕，顧炎林靠著讓消費者越吃越方便，走出了一條自我發展的道路。如今的顧炎林依舊繁忙，今後，還能為我們提供怎樣的方便呢？

　　小標題：一份有關方便的事業

　　主持人：餛飩泡上水就能吃，和必須用水煮著吃，真正的差別是什麼呢？讓這麼多土菜、特色食品方便起來，下一步還要想在研究啥？現在方便餛飩、方便米飯、方便年糕都申報專利了嗎？還沒批下來？被選為奧運火炬接力手了？什麼時候能接到火炬？沒想著怎麼讓傳遞火炬怎麼方便起來？

　　顧炎林：

　　主持人： 互動感想。

　　結束語：這俗話説啊：蘿蔔白菜各有所愛。小顧這些方便食品好吃不好吃，不是我們今天討論的話題，我們是為著一個人的行為而來。當年日本人安藤百福發明了世界第一碗方便麵，而今，咱們的農家小夥發明了方便餛飩、方便菜泡飯，方便年糕。説明中國農民有很強的創造力。千百年的傳統美食也因此有了更加方便的吃法，方便大眾的同時，一個人的命運也由此改變。好了，看鄉約查詢《農村百事通》，下週六晚九點四十二分，再見。

責編：鄉約