編導:劉延厚

　　張興國，國家特級廚師，13年來因為拒絕烹飪野生動物，先後12次被解雇，28次主動辭職。工作最長不足3個月，最短兩天。12次被炒且次次被辱“有病”，他總結自己的命運：“跟野生動物綁在一塊，它慘，我就慘，它好，我就好。”

　　“畜生也是性命,是性命就不能傷害”

　　張興國19歲前生活在山東東平,其地理位置前有青河、後有黃河,旁有東平湖,還有一座後山。他青少年時期的快樂記憶來自三條河一座山———捕魚捉蝦、嬉水觀鳥。

　　8歲那年,他在後山發現一隻折翅斑鳩,它撲棱著被槍打中的血淋淋的翅膀盯看張興國。半個月後,斑鳩在張興國的呵護下痊癒。之後,張將它放飛。不久,張興國驚喜地發現這只斑鳩竟在他家屋後樹上築巢。“住了三四年,哺育了幾十個子女。”從天而降的“鄰居”給張興國一家帶來諸多快樂,張興國喜它率眾子女在自家院子覓食,落在狗背上嬉戲。只要他伸出雙臂,飛擁而至的它們,從肩到臂落滿,轟都轟不走。此時,張興國便以驕傲的擁有向夥伴宣稱：它聽我的話。

　　12歲,夥伴邀張興國到後山掏鳥窩,他佯裝同行,背地裏將鳥放了。大點的孩子手拿石塊追打“叛徒”。一塊三角形石頭砸在他左邊太陽穴上。傷疤落在臉上也印在心裏。20多年,傷疤提醒他“不能做傷天害理的事”。

　　一件傷天害理的事,張興國記憶至今。鄰居殺了一隻刺猬。刺猬的慘叫聲讓奶奶恨罵：“缺德啊!生出孩子沒屁眼兒。”奶奶借此警告張興國“畜生也是性命,是性命就不能傷害”。

　　當年樸素的保護動物意識，隨著學廚後常常見到或活或死的可憐的野生動物，又從媒體上看到保護野生動物的宣傳，促使他深入思考野生動物與人的關係，慢慢地完成了從小我向大我的轉變。只有高中文化的他認識到，物種要是都滅絕了，人類離滅絕還遠嗎？不保護野生動物，地球的生態就平衡不了。你到森林裏去，沒有鳥叫，溪流沒有魚兒，會感到死一般的寂靜，有啥意思！中國要發展，每個公民都有責任，有義務去保護野生動物。他相信綠色餐飲一定會成為餐飲業的主流，要求自己做到對廚藝要有創新，對客人要有愛心，對野生動物要有良心。

　　“你們來了,我走了,對不起,我沒本事救你們……”

　　作為廚師，來料加工，天經地義，而拒絕用野生動物做菜的廚師，從前似乎聞所未聞。有的廚師因能烹一手好的野味常常身價不菲。東北卻出了這麼一位另類，他不在乎薪金的多和少，甚至不在乎失業造成的窘境。廚師在飲食文化發達的中國本是個基本無憂的職業，但對他來講幹這一行卻意味著高風險。1996年至1998年的東北，大酒店小餐館基本上家家都經營野味。野味，對食客是時尚，對店家是暴利。廚技小有名氣的張興國卻成了一個不受歡迎的人，幾乎處處碰壁。

　　1996年3月,在瀋陽做廚師的張興國苦難開頭。張興國的老闆琢磨出對門飯店火爆原因———經營野味。老闆跟張興國商量“咱也上點野味”。張興國警覺地阻止：“上那玩意兒幹啥?咱不上,不也挺火。”老闆説:“進了野味,我給你漲工錢，1800元行不。”幾日後,老闆從廣東帶來3隻鶴、兩隻穿山甲、8隻刺猬。一見它們,張興國便對老闆正色道:“我不能做。”“不會做嗎?”張興國答:“不是,是下不去手。”老闆立刻火了:“不做就走,我還怕找不著人。你是我雇的,我進啥你就做啥,你咋跟我提條件呢?”自野生動物進店的四天時間裏,張興國天天喂養它們並想辦法勸老闆放生。第四天,張興國將50元放在老闆面前,提出放生8隻刺猬。老闆摔了茶杯:“你馬上給我滾。”張興國走之前,給鶴喂食,他撫著鶴的脖子自語:“你們來了,我走了,對不起,我沒本事救你們……”張興國第一次見識鶴眼含淚。

　　有了第一次被炒的經歷,張興國再求職時先問:“咱家做不做野味?”“做”則走,“不做”則留。第二家承諾“只做遼菜”。一個月將滿時,老闆在當地進了鷓鴣、飛龍、山雞等。張興國跟老闆求情並攤牌第一次被炒原因。老闆話中帶刺:“看來,錢對你不好使,但對我好使得很。咱倆沒共同語言,你也別跟我嘮了,走人。”張興國要求給工資。老闆急眼:“你是擋我發財的剋星,我瞧你就犯相,你別讓我見著你,我見你一次打你一次。

　　後來他輾轉瀋陽、撫順、錦州，嘗夠了顛沛流離的滋味，後來跑到大連做起了海味，工作相對穩定些。他反復説，最近幾年國家打擊野味店很有成效，公開打野味招牌的酒店很難見到了，他的日子也好過多了。張興國“拒烹野味”如此執著，百折而不回，是什麼支撐著他？他曾被打，他曾被嘲笑，他曾失業長達七八個月。短短幾年時間內12次被老闆“炒魷魚”，還有20多次自己“炒”自己，最長的幹了不到3個月，最短的不到3天，失業頻率之高想必是可以申請吉尼斯世界紀錄的了。

　　良知的聲音縱使微弱，但它不會停下來，直到這種聲音被聽到為止。

　　2002年1月26日,中國野生動物保護協會、東方美食學院及《東方美食》雜誌在北京共同發起“百萬中餐職業廚師拒烹珍稀野生動植物簽名啟動暨爭做‘綠色廚藝大使’”活動。目標:2008年前,100萬廚師簽名承諾“凈化灶臺、綠色烹飪”。年底,張興國得知此事,高興“真是件利國利民利動物的大好事”。2003年3月,他寄上申請並闡述自己對“綠色廚藝大使”認識種種及執著綠色的遭遇。表示“我要配合你們共同完成這項綠色事業”。6月,張興國穿上繡有“綠色廚藝大使”文字和徽章的工作服。

　　“宣傳工作是義務的，但我要生存。”張興國有些感慨，“從今年5月我從葫蘆島回來，一直到現在都沒有合適的工作。前段時間我在撫順應聘上了一個酒店的經理，本來幹得還行，但老闆娘經常剋扣員工工資，我就看不下去了，幫著員工求情。老闆娘説：你當經理，怎麼還幫著他們説話？後來也就沒再幹下去。”　

　　張興國在 “痛並快樂”的狀態下艱難地生存著。一方面，他不願放棄自己的理想，另一方面，他又要為了生計奔波。

　　但無論是全心全意地保護野生動物，還是勤勤懇懇奔走于大街小巷宣傳環保事業，他心中始終縈繞著最重要的動力——熱愛生命。

　　一家綠色飯店能救多少野生動物?聯合其他廚師拒烹，能解決問題嗎？正是因為我們把野生動物當作了可資利用的資源，當作了可支配的對象，才造成了對動物權利乃至生態平衡的漠視。而這些，在筆者看來，也是綠色廚藝大師張興國屢遭解聘的根本原因所在。只有我們從根本上樹立了動物權利也需要得到尊重的理念，拋棄那種動物是可以任意支配的立場，才能取得保護野生動物的新局面。

　　廚師出身的東方美食院院長劉廣偉，也是“拒烹”活動的發起人。在訪談中説：廚師實際上是受夾板氣的，這邊是食客要吃，那邊是老闆要賺錢。一個廚師的選擇空間是很狹小的。除非是卷鋪蓋走人。只有把“一拒”變成“三拒”才能使我們的生靈更多的免受涂炭。　

責編：肖闊