愛心大廚失業記

央視國際 (2005年02月18日 16:04)

　　13次被解雇，28次主動辭職

　　一個高級烹飪師拒烹野生動物的代價

　　同期：

　　走東家串西家，遭遇羞辱和毆打

　　命運似乎在捉弄被譽為“中華名廚”的他

　　同期：

　　張興國，2004年度十大法制人物

　　中國第一個綠色廚藝大使

　　鄉約拜訪

　　小片1：2004年11月4日，遼寧省葫蘆島市火車站。一位瘦弱，疲憊的年輕人踏上了開往撫順的列車。就在前一天的下午，他剛剛從一家酒店大廚的職位上被老闆辭退。這已經是他的第39份工作了。幾年來，他工作地點輾轉大連，瀋陽，濟南，錦州，葫蘆島等近十個城市，這一次他準備到撫順試試運氣，作為一個高級烹飪師他曾經獲得過“中華名廚”的稱號，這一次，他希望在這裡找到他的第40份工作。

　　黑落黑起進入現場。

　　主持人：觀眾朋友大家好歡迎收看鄉約，我是肖東坡。這改革春風吹滿地，市場經濟有活力。穿的用的很有趣，吃的也要有新意。如今這餐飲行業競爭激烈，今天我要做一回酒店的老闆，請一個好廚師給我好好創意創意。來，認識一下，這位是張興國。

　　主持人：興國你好，以前叫特二級廚師，現在稱呼變了啊，叫高級烹飪師，烹飪師裏還有更高的嗎？離那個最高的級別還差多少？

　　張興國：

　　主持人：這高級烹飪師你都會做些啥？

　　張興國：

　　主持人：從來不做？都不做什麼？

　　張興國：

　　主持人：我今天還就是想讓你給我做做野味，我給你高工資，每月3000怎麼樣？……

　　張興國：

　　小片：廚師，當然是做菜的行家，菜做的越多、越好，這錢自然也就賺的越多。今年33歲的廚師張興國也食人間煙火，當然也需賺錢。這個樸實厚道的山東人，高中畢業後到遼寧省撫順市學習廚藝，刻苦學習加上努力實踐，沒兩年這廚技已是小有所成，廚師的級別更是節節攀升，可自打幹上廚師這行，找工作卻是處處碰壁，為啥？就為了一個事兒，別管給多少錢？咱就是不做野味！19歲開始做廚師，這一原則人家已經恪守了14年。

　　主持人：你做廚師多少年了？

　　張興國：

　　主持人：你曾經獲得過綠色廚藝大使稱號，有多少人獲得這個稱號？憑什麼？

　　張興國：

　　主持人：這麼多年你從來沒有殺過野生動物嗎？麻雀？雞？

　　張興國：

　　主持人：給多少錢也不殺？炒魷魚也不怕？圖啥呢？

　　張興國：

　　小片：大千世界無奇不有，野生動物也是種類繁多。如今這食客的口味是越來越叼，顧客想吃啥，老闆就賣啥；老闆想賣啥，廚師就做啥。一般飯店一般廚師大都如此，可大廚張興國卻非一般人物，高級廚師，廚藝不可謂不高，可就一條：絕不做野生動物！聽起來合情合理又合法，可做起來卻並不容易，不做野生動物，這大廚的位子還真就沒法做長！

　　主持人：聽説你曾經要自己出錢把酒店的野生動物買下來？想過這樣做能解決根本問題嗎？

　　張興國：

　　主持人：老闆讓你去烹任野生動物，你不做，會導致什麼後果？

　　張興國：

　　主持人：如果這個飯店裏烹任野生動物，但是不用你去做。你會怎麼樣？

　　張興國：

　　主持人：除了被老闆炒魷魚，聽説你還很多次主動辭職？

　　張興國：

　　主持人：有沒有這種情況，老闆為了讓你做野生動物而給你加工資的？

　　張興國：

　　主持人：到飯店做廚師，提出做野生動物這樣的老闆很多嗎？

　　張興國：

　　主持人：找一個不做野生動物的飯店真就這麼難嗎？

　　張興國：

　　小片：不管是丹頂鶴、蛇、穿山甲還是一隻小麻雀、小刺猬，一切野生動物張興國都拒絕烹飪。，多年來四處求職的酒店裏一般是野味上崗，他就下崗。共13次被炒魷魚，28次主動辭職。失業頻率之高或許可以申請吉尼斯紀錄了要説廚師憑的是手藝吃飯，雖説工作老這麼換來換去，可張興國認準一個死理兒：凡是野生動物，我這個大廚是堅決不碰。

　　主持人：在一個飯店裏，你平均能呆多長時間？最長的多久？最短呢？

　　張興國：

　　主持人：最後一次被炒是什麼時候？

　　張興國：

　　主持人：還記得第一次拒烹野生動物時的情形嗎？

　　張興國：

　　主持人：你當時看到那些穿山甲、蛇、鶴的時候，是什麼反應？

　　張興國：喂食

　　主持人：你睜一隻眼閉一隻眼不就完了嗎？幹嗎非得跟錢過不去？

　　張興國：

　　主持人：從酒店出來的那一刻，心裏怎麼想的？

　　張興國：

　　小片：野生動物來了，張興國走了。一次次地丟掉工作讓張興國，讓張興國更加難過的是沒有能力挽救那些籠中的動物。走東家，串西家，從大連到瀋陽，從濟南到撫順，一個煎炒烹炸涮，熘煸蒸煮汆樣樣在行的大廚，找工作當真是頗費週折。有了第一次被炒的經歷，張興國在找工作的時候，第一句話總會這樣問“咱家做不做野味”？

　　主持人：我聽説1998年你找了一份月收入三千的工作？

　　張興國：

　　主持人：還記得走的時候，老闆最後跟你説的什麼話嗎？

　　張興國：

　　小片：張興國出生在魯西南一個叫斑鳩店的地方，或許是一種偶然吧，出生在這個用鳥名當地名的地方，童年的張興國對那些天上飛的、水裏遊的、地上跑的各種動物，有一種特殊的情感。在他的記憶中，家鄉附近有東平湖、大清河、黃河，村後有一座柏松山，秀水清山，啾啾鳥鳴，各種各樣的野生動物會象小夥伴一樣伴著張興國漸漸長大。在張興國的左眉梢有一道大約3厘米長的傷疤，那是他為保護一隻小鳥付出的代價。那道傷疤留在了臉上，也留在了心裏。

　　主持人：我看你臉上有一塊傷疤,是怎麼回事?

　　張興國:放鳥

　　主持人：小的時候家鄉的野生動物多嗎？有人告訴過你不要捕殺野生動物嗎？

　　張興國：

　　主持人：你常年離家在外，這兩年回家，家鄉的生態環境發生什麼變化嗎？

　　張興國：

　　主持人：在你眼裏捕殺野生動物是一種什麼樣的行為？

　　張興國：

　　小片：走出大山後，他幹上了自己喜愛的廚師行業，而看到的一幕幕關於野生動物被捕殺食用的慘劇，他一度也想離開這個行業。對於張興國來説，這恐怕是人生最最難以取捨的判斷了，在是去是留的猶豫過程中，張興國在頻繁更換工作中不知不覺走過了許多歲月，這中間發生了很多讓他難以忘記的故事。

　　主持人：有一次你因為不做野味還挨打了？

　　張興國：

　　主持人：你的行為，其它的廚師怎麼看？有沒有食客了解你的舉動？

　　張興國：

　　主持人：聽説你以後在酒店，不做大廚做過小工？

　　張興國：

　　主持人：做小工掙多少錢？做大廚呢？

　　張興國：

　　主持人：你最長多少時間找不到工作？沒有工作怎麼維持生活？

　　張興國：

　　主持人：那個時候有孤獨的感覺嗎？

　　張興國：

　　主持人：當時你結婚了嗎？女朋友怎麼看這個事兒？為什麼不改行？

　　張興國：

　　主持人：（電話外採），孩子好嗎？張興國拒絕烹飪野生動物，聽説你一直很支持他，什麼原因讓你這樣？

　　張興國妻子：

　　小片：那幾年，張興國輾轉瀋陽、撫順、大連、錦州，嘗盡了顛簸流離、窘困尷尬的滋味。1998年是張興國最艱難的時期，那個時候張興國只有兩件事情，一是出門找工作。二是，在家反思，自己到底做得對不對？也就在那一年，國家出臺了野生動物保護法。敢於公開打野生動物招牌的酒店少了，張興國的日子也開始慢慢好了起來。2002年9月中國野生動物保花協會，東方美食院，東方美食雜誌社等單位聯合舉辦了一個擔任綠色廚藝大使，百班中餐廚師簽名的活動。張興國被授予“綠色環保大師”的稱號。這使張興國了解到：原來也有許多同行和自己一樣，為著共同的目標而努力著。

　　主持人：你現在是綠色廚藝大使，這個綠色廚藝大使，都做些什麼工作？有工資嗎？

　　張興國：

　　主持人：酒店老闆和廚師能聽你勸説嗎？

　　張興國：

　　主持人：説實話，你們這裡做過野味嗎？作為酒店的老闆這樣一個大廚你願意要嗎？

　　老闆:

　　主持人：你有沒有做過野味？如果老闆非讓你做你會怎麼樣？如果有個廚師過來向你宣傳拒烹野生動物，你會怎麼想？

　　廚師:

　　主持人：今天在場的也有好多你的同行，你不打算，説服他們簽名參加你的活動？

　　張興國：

　　主持人：你是張興國的師傅,他經常宣揚你的廚德.什麼是廚德?

　　趙嘉祥:

　　主持人：現在想吃野味的顧客多嗎?

　　服務員:

　　主持人：今天聽了張興國的採訪有什麼感想？

　　顧客：

　　小片：

　　曾幾何時，家鄉那份朝露晚霞，田耕木犢景像是張興國內心深處永遠揮之不去的美好記憶。儘管這些年自己堅決不烹飪野生動物，可哪恬淡自然、魚躍鳥鳴的景象這些年還是變化了不少。他固執的認為保護生態作為一名廚師有一份責任。或許有這種想法的人多一些，更多一些情況就會好轉吧。今天的付出遲早會有回報。這是一個簡單卻也深刻的道理。

　　主持人：最後一次更換工作是什麼時候？什麼原因？

　　張興國：

　　主持人：現在在哪工作？想過這份工作能幹多久嗎？

　　張興國：

　　主持人：作了綠色廚藝大使，再找工作好找了嗎？

　　張興國：

　　主持人：你看，你為保護野生動物作出了這麼多努力， 這麼長時間，你改變了多少人的觀念？他們有什麼變化？

　　張興國

　　主持人：可是現在還有人在吃野生動物呀？

　　張興國：

　　主持人：你希望達到什麼目標？難嗎？能堅持多久？

　　張興國：

　　主持人：我們在想啊，這麼多年一個廚師面對食客的消費需要，還有捕殺販賣，經營各個環節的暴利驅動，憑藉一種堅守，究竟能使多少的野生動物重返自然，一個人的力量畢竟太過微弱了，然而張興國的行動，不是能夠讓你想到，家園、子孫、還有未來，那麼我想，你一定能夠從中感受到，那看似渺小中，孕育的偉大，使我們想到應該做一些什麼，好了，觀眾朋友，今天就是這樣，歡迎你收看農業節目的其他欄目，咱們下周同一時間再見

責編：肖闊 　來源：CCTV.com