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周三精彩:臭味食物(下)(2006年9月27日播出) 


央視國際 www.cctv.com  2006年09月29日 17:45 來源:CCTV.com

  本期關鍵詞

  特殊味道的食物-

  “臭豆腐” smelly bean curd

  “納豆” nadou

  Smell terrible, taste good. 雖然聞起來臭 但是吃起來香啊

  acquired taste 培養出來的口味

  北京的臭豆腐

  康熙八年(1669),安徽仙源人王致和進京趕考落第,暫以磨豆腐為生。一天豆腐沒有賣完,因時值盛夏怕餿,遂灑上鹽、花椒等腌在缸裏。事後遺忘,月後偶揭缸,一股別有風味的異香撲鼻而來,嘗之鮮美無比,遂創“王致和臭豆腐”牌號,人們無不稱奇,名揚京城。狀元孫家鼐為其號專書二聯: “致君美味傳千里, 和我天機養寸心。” “醬配龍蹯調芍藥, 園開雞跖鐘芙蓉。”受臭豆腐的啟示,王氏又把豆腐壓坯劃塊,待發黴後再鹽漬,成豆腐乳,用其下酒或佐粥尤佳,不久身價倍增,上了宮廷菜譜。那貢單上寫着: “膩似羊酥味更長, 山廚贏得甕頭香。 朱衣蔽體心仍素, 咀嚼令人意不忘。

  納豆適合日本的風土。日本人的主食是大米,一般以粒狀食用。納豆也是粒狀,使日本人備感親切,而且食用納豆幫助消化米飯,並使愛食用精白米飯的日本人不易得腦血管病。

  食用納豆前方法很多。在買回的納豆中,一般都附有芥末和調味料,攪拌一下,即可食用,多和大米飯一起吃。也可根據個人喜好加些蔥末、紫菜等食用。由於其營養價值被揭曉,食用者日益增多。

  如今由於食品加工技術越來越發達,納豆也被製成許多不同的口味,個人可以根據口味和需要選擇購買。

責編:希望英語

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