素什錦白菜卷 

央視國際 (2005年02月03日 14:09)

　　原料：白菜葉200克，冬筍50克，香菇2個，豆腐100克，元蘑5克，黃花菜、胡蘿蔔各5克，青豆10粒，木耳方丁5克，蛋青一個，澱粉40克，豬油30克，鮮湯200克，精鹽、味精、蔥薑汁、麻油、醬油、白胡椒粉。

　　做這道菜是離不開冬菇的，全靠它提味道呢。

　　香菇又稱香菌、冬菇。由於它的味道鮮美，營養豐富，不但列位草菇平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一。香菇具有高蛋白、低脂肪多種氨基酸和多種維生素的營養特點。正常人吃香菇能起到防癌作用，對腹壁脂肪厚的人也有一定的減肥效果，一次可吃4-8朵。香菇好吃可是有的人清洗香菇不得要領，在這裡我們要提示一下。清洗新鮮的香菇，要用淡鹽水進行漂洗，不能用手搓洗，否則香菇會碎。發幹香菇時要用冷水浸泡，用熱水發香菇褶皺會閉合，反而臟物洗不乾淨。泡發香菇的水不要倒掉，很多營養物質都溶在水中。發好的香菇放在冰箱裏冷藏不會損失營養。另外還可以用高湯蒸發香菇，就是把香菇放在碗裏倒入高湯上鍋裏蒸2小時，這樣發出來的香菇味道絕好。

　　長得特別大的鮮香菇最好不要吃，因為它們多是用激素催肥的，以免對身體造成不良影響。好，我現在就做這道菜。

　　做法一：先將豆腐碾壓成泥，冬筍、冬菇、元蘑、黃花菜、胡蘿蔔切成碎末，攪入豆腐泥內，再加澱粉、蛋青，調入味精、精鹽、麻油、醬油、白胡椒粉等，放入鍋內用植物油炒一下成為鮮美的素什錦餡。

　　做法二：把白菜葉用開水燙一下，冷水投涼控去水分，修剪一下把餡抹在菜葉上，卷成手指粗的卷，切成4厘米長的段，擺入盤中上鍋蒸5分鐘，取出潷出湯汁。

　　做法三：用炒鍋放入鮮湯、精鹽、味精、蔥薑汁，調好口味再放入青豆、木耳丁、胡蘿蔔，湯燒開時去掉浮沫，用澱粉勾芡，淋上麻油出鍋。

　　特點：色澤艷麗，形狀整齊，清鮮爽口。

　　如果您實在覺得我這道菜太素，您也可以用豬肉餡、雞肉餡，方法照搬就可以了，您還可以創新。不過您創新成功可得告訴我，我把您的拿手菜好介紹給觀眾朋友們。明天我將給大家做一道色香味美的粥。

責編：趙文 　來源：CCTV.com