央視國際 www.cctv.com 2007年06月25日 16:18 來源：
知道什麼叫蒸了炸嗎，你曾經當過美食偵探的，是一種吃的東西。
吃的東西是吧，蒸了炸，這也難不倒我，你知道那雞蛋先蒸成了雞蛋羹，然後再拿油一炸。
那不嘣滿臉花呀。
雞蛋怎麼炸呢？
當然不能啊。
你吃過嗎？
沒有沒有。
這不可能的事。
我也沒吃過。
亂説。
但是我覺得反正很多食材都可以蒸了再炸，蒸了炸，先把蒸了再炸。
魚就可以。
對嘛。
對呀，雞也可以，先把它蒸熟了以後，再炸一下，都可以。這不是什麼難題。
你回答完了？
回答完畢。
錯誤，蒸了炸是一種小吃，是北京天橋地區的一種小吃。
什麼東西呀？
具體説是這樣的，就是西葫蘆餡的餃子，先蒸，蒸餃蒸熟了，晾涼了，煎，用油煎，然後蘸醋蒜汁吃，蒸了炸。
這是天橋小吃？
嗯。
而且天橋小吃你知道是北京民俗文化的一個代表，就是好多老北京的有意思的小玩意什麼的，都在天橋可以找到，只不過現在逛天橋吧，就不如像以前那樣熱鬧了。
不是人家不熱鬧，是咱們不知道，而且呢，在天橋那邊非常有味道的，非常有樂趣的一些活動，還在廣泛的開展着呢。比方説人家要開個運動會，這裡面好多的項目，都是特別新鮮的，我們一塊兒看一看。
天橋小區社區民俗運動會現在開始。
看看，人家有老玩意的地方，這麼多會玩的東西，都跟別人不一樣，瞧這個，您還記得嗎，十幾年都不見人玩的貼鼻子游戲，也成了人家的比賽項目了，其實這看不見，瞎摸的游戲，那是最考驗人的平衡能力和記憶能力了，瞧這大媽多準啊。您再瞧這位大媽，身手怎麼樣。我説大媽，您別往鏡頭上貼呀。貼鼻子，才僅是牛刀小試呢，再來看這個，這個叫滾鐵環，一根鐵絲，一個根鐵圈，看誰滾的最遠。這張大媽為了參加比賽，和幾個老鄰居可是勤學苦練了一個月呢。這就要上場了，看看表現怎麼樣？嗨，這滾得倒是滾得挺遠的，可是您都滾出比賽區了。
我還是小時候玩過，現在沒怎麼玩過，我挺喜歡運動的。
那現在老天橋這玩的最多，玩得最好的是什麼呢？解決這個，這個叫做抖空竹，説起抖空竹啊，那還真是大有歷來呢。據説三國時期，曹植就曾做過一首空竹賦，如此算來，空竹的歷史至少已經也一千七百年了，傳統的空竹都是竹子製成的，中間是空心的，因此的名空竹，不過現在有很多都是塑料做成的。這北京人尤其喜歡玩空竹來鍛煉身體，訣竅就是要通過雙手的運動讓這空竹一直均勻的旋轉。
大姐，抖這個主要鍛煉什麼部位呀？
鍛煉肩，有哪個肩周炎什麼的，抖這個特別好。因為我是左撇子，跟人學也不好學。
這跟左右沒關係吧。
有關係，你看我左撇子，我就左手要使勁，人家右手呢，人家是右手使勁。
這抖空竹看上去好象也沒什麼難的，我們的記者也想嘗試一把。想把這空竹拿起來都費勁呢，更別説要抖了，看來不聯上一陣子，還真是不行啊。哎，大爺玩的這個怎麼還是獨頭的呀，這種可是比雙頭的難多了。大爺還有絕招呢，您瞧，這原本是分開的兩個物件，現在竟然是這樣了，一點都不會掉下來，這是怎麼回事呢？
這空竹就是普通的空竹，為了玩得好一些呢，後來就把這兒安了一個珠子，這兒安了一個吸鐵石，用一個瓶子蓋，給它嘬這上了，吸上了，你看它這兒，它不掉，所以旋轉起來，有點懸浮那意思。
您瞧，住在天橋的這些老街坊們玩東西不但充滿了技巧性，還加進了不少自己的發明創造呢，不過這在天橋地區還不算什麼，那衚同裏面還藏着好多高人哪。
我覺得在天橋土生土長的人可能天長日久了，可能都會。
都會使點這個絕技的。
絕活絕技什麼的。
對，我以前看過一個影視資料，就是過去老天橋有説相聲的，説評書的，還有耍狗熊的，還有什麼賣大力丸的，賣狗皮膏的，都有啊，反正就是民間的藝術的發源地，當時應該有不少的老藝人。
那肯定呀，當時應該是有五六百人的樣子，現在也有很多他們的傳人還在天橋這一塊，我們現在馬上就能見到他們。
在天橋有很多老藝人的絕活，什麼（散猴驢），（耍中翻），（拉樣片），都難得一見，不過有一行，您現在到了天橋地區的衚同裏，還能見到它。
賣梳頭繩咧，賣襪子。雪花膏，粘刨花。
這位老爺子叫張振元，人們稱他會叫賣真人，和張紅，張貴蘭兩位老人並稱為京城三大叫賣大王。
您好，您買鞋拔子吧，您多照顧我點，有針線要吧。
不要。
有意思吧，這就是老北京原汁原味的叫賣聲，所謂的叫賣，不就是喊喊嗓子嗎，怎麼還成了絕活絕技了呢，能當上這叫賣大王，可遠不是光吆喝兩聲那麼簡單，人家叫賣大王會一百多種叫賣聲呢。這些個玩意您都見過嗎，這些可都是叫賣時候用的道具，這賣的東西不一樣，人家用的叫喚聲都不相同。您瞧，四個銅碗，這麼一打呀，那就是賣大碗茶的來了。
打香油哎，換香油，你家有雞蛋我也換香油，小磨香油。
這個木板這麼一敲，老北京人就知道，這是換香油的人來了。
打香油咧換香油，有雞蛋咧換香油。
您再聽聽這個，能猜出這是吆喝什麼的嗎？這是剃頭的師傅要了來，剃頭師傅喊一聲剃頭了，那還不把人都嚇跑了，光憑這聲，然後就知道是幹什麼的了。
郎中到，郎中到，治病救命開藥方，而且我代賣狗皮膏藥。先生，您到我們家來，我爺爺八十多了，還有點咳嗽痰喘，您給我們領家來，給我們看病開方吧。這就是幹這個用的，這是郎中到，郎中到，行醫並並看病針灸治療，代賣狗皮膏藥。磨剪子啦，戧菜刀。磨剪子啦，戧菜刀。
您別瞧這老衚同，老宅門的，裏頭可是藏龍臥虎啊，您瞧，這位王麗雲老師，可是當年力拉五張硬弓的朱氏三雄，朱國良先生的傳人啊，如今這王老師快70歲了，但是仍然是一把抖空竹的好手。這位陳國詳老師，他可是踢毽子的高手啊，曾經在2001年以1萬5千2百26個踢毽記錄被載入了吉尼斯世界記錄呢。
看到這兒，我真是按捺不住了，趕緊去天橋吧，先嘗嘗那個叫什麼蒸了炸，是吧，説不定還能碰到兩位身懷絕技的民間高手呢。
對，你吃了小吃，碰見民間高手，那還不算是逛了天橋，你到了天橋以後吧，最起碼你要感受一下天橋的民間曲藝，就像咱們去東北的時候，一定要去當地的小劇場去聽二人轉一樣，天橋的民間曲藝可有意思了。
京味文化，其實我覺得 精華在哪兒呢，還真是在天橋。給你提供一個旅游信息，在天橋街道辦事處的三樓有一個天橋曲藝茶社，每個禮拜天定期有一場北京的民俗表演，這民俗表演的都是一些民間的老藝人同臺表演的，而且是免費的，那我覺得感興趣的不管是咱們當地的市民，還是游客呀，都可以去看一下。
對，外地朋友來北京一定要嘗嘗金生龍的爆肚，還有就是三元梅的老北京奶酪，夏天你吃這個奶酪，皇家食品以前是，這個清涼爽口，還有營養。如果你想集中的吃這些北京的小吃的話，就去護國寺的小吃店，這裡面有什麼驢打滾，愛窩窩，芥末堆啊，（椒圈）啊，什麼豆汁啊，什麼説得不行，不能説了，口水下來了。
責編：孔曉娜
