本週的百姓驗證團由自由職業者呂宗雲，媒體工作人員韓小軍，以及來自青海的劉策組成。
危險麻煩，生活難題不斷。
出招解招，巧妙解決之道。
看張圖片，三位，這是什麼東西？
楊梅。
楊梅，有點像楊梅，像楊梅熟的。不，沒熟之前它是綠的呀。
像不像松果，小松果，愛吃的松果。
我是沒見過。
沒見過。
像火龍果那種小小的形狀，感覺有刺的吧。
有刺的，對，這個是有刺的。
這應該是青品種的核桃吧，長了毛的核桃。
長了毛的核桃，那就是壞了的核桃。一起來揭曉答案，栗子。
栗子。
栗子。
它這個栗子就是剝了外面的這一層，漏出裏面我們平常吃的糖炒栗子的真面目了。
對，栗子裏面含有豐富的澱粉，蛋白質和維生素，還有脂肪，那吃了栗子之後可以讓我們養胃健脾，而且還能夠補腎補血，還能夠消腫。
現在正是糖炒栗子的大量上市的時候，這個栗子很好吃，甜甜的，而且呢在冬天是一個時令的果品，可是你知道應該怎麼挑選栗子嗎？我們先來做一個調查。一起來看一下。
首先我們先了解一下市面上都有些什麼樣的糖炒栗子，我們走訪了十幾家栗子店，結果發現除了栗子的個頭大小，品種差異之外，今年市面上的糖炒栗子有不開口炒制的，還有先把栗子劃開一個口再進行炒制的開口糖炒栗子，並且這樣的開口栗子通常還要比不開口的稍貴一些呢，那麼為什麼糖炒栗子在開口和不開口上會有兩種不同的選擇呢？
呂大姐會選哪個？
我選擇這個。
為什麼呀？
為什麼不選這個呢？
因為這個不太衛生。
我會選擇開了口的。因為我覺得吃了方便，這個還得咬開什麼的，我覺得反倒不衛生了。
我覺得開口的一個是方便，還有一個我覺得它可能它會甜一點。
為什麼？
為什麼？
入味。
你是覺得糖炒栗子那個糖進入到栗子裏面去了。
是呀是呀。
你看它有一段深的，特別像被糖浸過的。你看是吧。有點像膠糖的那種感覺。
三位團員有兩位覺得開口栗子要比不開口的好剝皮，吃起來更香甜，因此會買開口栗子，看來開口栗子更搶手一些，那麼，你會選擇哪種呢？
我會選擇開口的栗子。因為它會比較的香甜而且比較好剝。
開口的。開口的。
對，看起來比較好而且比較好吃。
好剝，而且比較省時間。
對。
板栗我還是覺得要不開口的，不開口的我覺得吃它這個板栗這種自然的甜，我是這麼人為的。你覺得呢？
開口的它甜，而且吃著還方便，
咱這栗子開口的栗子不錯，又甜又面的，嘗的吃的人挺多的，賣的也挺好的。
我肯定會選擇不開口的，因為開口的覺得不太衛生。
孩子特別喜歡愛吃開口的。
在我們調查的二十個人中，有十四個人喜歡買開口的糖炒栗子，大多數人覺得開口栗子要比不開口栗子更好剝皮，味道也甜一些，因此開口栗子比不開口栗子更受大家青睞，那麼這樣的選擇正確嗎？與大多數人喜歡買開口栗子的選擇恰恰相反，購買開口栗子是錯誤的，一些實驗結果告訴我們，開口栗子當中含有一些致癌的有害物質，這會對我們的身體健康帶來很大的隱患，所以糖炒栗子買開口的選擇恰恰是錯誤的。為了驗證這個説法，我們把開口栗子拿到相關部門進行檢測，結果發現開口栗子當中除了含有栗子的一些營養成分外，的確含有一定的丙烯酰胺，多環芳烴等致癌物質，那麼這些致癌物質又是從何而來，這些致癌物質與栗子的開口和不開口又有什麼關係呢？為此我們又採訪了中國農業大學食品學院的副教授何計國。
有這麼幾個方面，有可能造成傷害，第一個就是開口的時候他這個受熱的這個熱度，都要比不開口的高，因為失去了這個殼的保護。這樣呢，那麼在高溫下，栗子仁有很多的澱粉，這個澱粉就有可能形成像炸薯條一樣的丙烯酰胺，那麼這是一個致癌的成分。那麼再有這個開口的栗子，它會在炒的過程中，這個材料的東西的滲進來，那比如説這個材料，為了降低成本，那就是用的這種工業石蠟，那麼工業石蠟的雜質從石油來的，也是一種這種，多環芳烴類的致癌物，這些物質都可能通過這個裂口滲到這個栗子仁裏，造成它的危害。那麼再有啊，他在外面暴露時間很長，因為多處長個糖炒栗子的攤也沒有這種防護措施，所以空氣很多這種臟物質都會刮到這個栗子上，那麼順著這個縫進來，如果是有微生物的話，那微生物就會在栗子的仁上繁殖，造成一個微生物的危害，等等這些都是有可能通過開口，帶來的一些危害成分。
除此之外，很多人感覺開口栗子在炒制的過程中會粘到糖汁，會比不開口栗子更甜，但其實這種甜味的得來是有貓膩的，我們來到一家賣開口栗子的炒栗店，一位店員正在製作開口栗子，我們發現他把栗子劃開口後，並不是馬上炒制，而是扔進了水桶裏浸泡，這是為什麼呢？這桶裏的水又是什麼呢，一位業內人士告訴我們，這桶裏的水其實就是糖精水，是國家明令使用的糖精鈉甜味劑，不少商販用糖精水浸泡栗子，就是為了增加栗子的甜度，以此來吸引顧客，除了含有致癌物質，一些用糖鈉鈉浸泡過的栗子，對我們身體健康帶來的危害更是雪上加霜，這樣的開口栗子我們吃不得。要吃糖炒栗子，還是選擇不開口的好。一層薄薄的栗子皮會直接阻擋高溫，細菌以及一些有害物質的侵入，避免致癌物質的形成，讓我們可以放心使用，但是栗子皮會不會也阻擋炒栗子的糖分，影響栗子的口味呢？為此又我們來到北京最知名的一家糖炒栗子店，這家店的炒栗子的手藝可有了上百年的傳承，店前的顧客從早到晚絡繹不絕，足以證明這裡的糖炒栗子口味確實不同凡響，但是我們發現這裡糖炒栗子全都是不開口炒制的，在炒制的過程中，一旦發現有開口的栗子，都會被店員挑出，這樣看來，不開口炒栗子似乎並沒有影響栗子的口味，那麼不開口栗子的甜味是從何而來呢，我們採訪了店中的一位業內人士。
栗子甜度是本身含有的，並不是糖炒栗子給它的甜度，糖炒栗子的糖起到的作用，第一，使栗子受熱均勻，讓糖稀裹在栗子的表面，在炒制的過程中不讓爆開，炸口。第二讓栗子增加一些光度，第三，去除栗子錶面上的臟東西，糖炒栗子的糖不會給栗子帶來任何甜的作用的。
吃了這麼多年的糖炒栗子，原來糖的作用不是為了增加栗子的甜度啊，在炒制的過程中加糖汁，只是炒作工藝的需要的，那麼對於我們普通人來講，就更沒有必要為了追求甜味吃開口栗子，而增加威脅身體健康的隱患，不開口的糖炒栗子才是最佳選擇。
在上一輪的自我選擇當中，呂大姐做出了明智的選擇，她選的是買不開口的栗子。
但是我們也提出一個疑問，就是説你要吃栗子的時候，你要用牙磕，然後再用手剝，也同樣不衛生。
咱們那就學一學剝栗子的小竅門，好不好。
快速剝栗子。
一人拿一個，好嗎，一人拿一個。
這是栗子頭，這是栗子尾，然後我們用指甲在這個栗子頭這個位置往下按一下。
把這個小活口按的長一點，尤其是女孩子勁比較小，你看稍微長一點，然後豎著一擠，開了。
開了開了。
開了吧。
拿出一個小口，然後一擠。
開了，呂大姐的也開了。
劉策也開了。
我的也剝開了，真的挺方便。
看看誰能夠拿出來一個整個的。我拿出來了。這個方法怎麼樣？
比用牙磕要科學乾淨的多。
又快。
記得出門洗手。好了，今天跟大家交流的很多關於板栗的事情，那我們覺得説説你還是買那個開口的板栗比較安全一些，附以一個剝板栗的小竅門。
自己試試看哦。
責編：孔曉娜
