冬季裏，無論是在北方還是南方，無論是在農村還是在城市，很多人家都會腌上一些大白菜，或者是蘿蔔之類的蔬菜。這樣到了冬季的時候，就可以吃到美味的酸菜了。當然不僅僅是蔬菜，還有腌肉之類的腌漬食品，反正冬季是這類食品的天下。不過，美味的酸菜吃的時候也要多加小心，否則也會出現一些意外。

　　每年到了冬季，大白菜等蔬菜大量上市的時節。很多老百姓都會採購一批回家，這麼多的大白菜當然不可能一次性吃完，也不可能總是擱在那裏。很多人家都選擇了將大白菜腌起來的辦法，來保存大白菜。

　　路人：腌菜一般都是在這個時節。腌起來以後放一段時間就可以吃了。

　　路人：到了冬天家裏就會用腌好的酸菜或者是別的菜來做菜。

　　在一些城鎮和鄉村，人們總是會在冬季剛開始的時候腌一些白菜之類的蔬菜，這樣真正到了冬天的時候，由於氣溫降低，市場上很難再買到新鮮的蔬菜，這個時候美味的腌菜就開始行使它們的歷史使命了──炒著吃，燉菜吃，燒湯吃。各種各樣的方法，使得美味的腌菜伴隨我們度過一整個冬季。

　　路人：腌菜？肯定吃啊，到了冬天都是吃這類的菜。

　　路人：很好吃，反正我是很喜歡的，經常到市場上買回家做菜吃。

　　酸菜是很美味的食物。不過這麼美味的東西也會有危險的時候，甚至還會威脅到人們的生命安全。説到這裡，您肯定要問了，這怎麼會跟威脅人的生命有關係呢？您還別説，這個東西還真的會導致人中毒。

　　路人：吃腌漬的東西可能會中毒，我聽説過，是因為沒有腌透才會導致中毒的吧！

　　路人：我一般是不吃這類東西的，不好！好像沒有腌透的話，會有那種叫做亞硝酸鹽的東西，那個會導致人中毒！

　　衛生局工作人員：這類腌漬的食物，導致人中毒的話，一般來説還是因為沒有腌透，導致了食物中含有一定量的亞硝酸鹽，人們一旦食用了之後，就可能會中毒。

　　其實只要找到正確的食用方法，這些腌漬的食物是可以放心的食用的。這些看著五顏六色，聞起來香氣撲鼻，吃到嘴裏鹹鮮美味的腌漬食品，估計很多人已經開始流口水了吧，不過我們需要留意的就是，腌漬食品的吃法跟平常的蔬菜還是有一些區別的。

　　路人：如果沒有腌透的話，那個不好吃，我就把它在放回去再腌唄。

　　衛生局工作人員：首先一定要將這類的腌漬食品，腌制兩個星期以上的時間，這樣才能夠保證這些食物裏的亞硝酸鹽已經分解掉了。然後還需要注意的就是，腌漬食品作的菜，最好一頓就吃完，否則如果到了隔天再來食用的話，也會分解出亞硝酸鹽，不小心的話，還是會導致中毒的發生。

　　腌漬食品是大家都喜歡的一種食物。因為吃起來很方便，而且無論是單燒還是配其它的菜一起烹飪都是很美味的，那麼怎樣才能將酸菜這類的食物的營養價值發揮到最大值呢？下面我們就來給您介紹幾種比較合理的烹飪方法，如果您家中有條件的話，不妨試一試：

　　1、酸菜汆白肉：酸菜在水中適當浸泡、清洗；五花肉切片。鍋中加清水，下入蔥薑蒜、白肉，煮開撇去浮沫，再加入酸菜，文火燉半小時左右，加入適量調味料出鍋。此菜一改北方菜的色重味厚，豬肉肥而不膩，酸菜鮮脆爽口，口味清淡，營養豐富。

　　2、“酸菜魚”是川菜中的名菜，做法是：鮮魚經剖殺，用刀/片成厚3毫米的帶皮魚片，放入盆中加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻。把酸菜及生薑、蔥段、幹辣椒放入炒鍋用油煸炒，然後到入開水，把魚刺和魚頭放進去稍燉五六分鐘，然後再放入魚肉，再燉十分鐘，燉好後再放味精，這樣味道鮮美的酸菜魚就做好了。雖然稍微複雜一點，但是吃起來鮮嫩爽口，開胃健脾，湯濃味美，很適合在寒冷的冬季時食用。

　　冬季裏美味的酸菜是我們餐桌上的一道不可少的美味，不過我們在食用的時候要稍加注意，前往別被沒腌透的含有毒素的酸菜影響了我們的食欲，享受美味，享受生活，願我們的提醒能夠讓您有更好的胃口，翠花，上酸菜！

責編：肖闊