新的一年又要來了，我小的時候就天天盼著過年，希望有新衣服穿，有好吃的吃，總希望能有多些魚肉吃，可往往都不能如願的，現在生活條件好了，想吃什麼就可以吃什麼，可是總覺得菜怎麼就那麼點花樣，過春節怎麼跟過日子一樣沒有新意呢？為此我們編導花心思為您在過春節的時候，怎麼保存蔬菜中的營養給您支支招。

　　張大媽出出進進購買年貨，面露滿足狀，掐着手指頭自言自語説：雞鴨魚肉都有了，這時張大媽的老伴在一旁説：還有菜沒買呢？

　　張大媽：菜買不買無所謂，反正過年了嘛，多吃點魚啊肉，少吃點菜不挺好的嘛。

　　老伴李大爺：不吃菜對人身體不好的，我得去買去。

　　張大媽：別去了，大冷天你出去我還不放心，有大白菜不就得了嗎？

　　李大爺：不行，不行，我得上市場轉轉去，沒有蔬菜哪行呢？

　　張大媽：那你去集發大棚裏看看，那裏品種多。

　　看到張大媽不願意去買菜，李大爺索性自己親自出馬。一到菜市場，看著琳瑯滿目的蔬菜，李大爺都不知道該買什麼好了。這時大棚裏得技術人員上來問李大爺。

　　技術人員：大爺您想了解什麼嗎？我給您介紹一下。

　　李大爺：我想買過年吃得蔬菜，這太多了，我都不知買啥了，你説過年吃些什麼蔬菜好呢？

　　技術人員：我們這裡葉菜類的生菜和木耳菜，瓜果類的西紅柿、黃瓜、蘿蔔、土豆都挺合適的，我帶您過去看看裏邊的一些更好的。像這個絲瓜炒雞蛋特別合適老年人吃，因為它有降血壓和降血脂，對糖尿病的也有幫助。

　　正如技術員説的那樣春節期間吃一些生菜、菠菜、西紅柿之類的蔬菜對人的身體是非常有幫助的，這是為什麼呢？

　　專家：因為春節吃的大魚大肉都屬於酸性食物，我們吃一些黃瓜西紅柿屬於鹼性食物，讓他們中和一下，酸鹼平衡對身體才有好處。多吃蔬菜可以去除油膩，那樣對消化和腸胃功能都是有幫助的。

　　原來正如李大爺説的不吃蔬菜對人的身體不好，特別是過年吃的又比較雜，不吃些蔬菜還真不行，那麼這些蔬菜是一起買了還是要分開買呢？

　　專家：是的。像西紅柿、黃瓜、蘿蔔、大白菜、卷心菜、芹菜、冬瓜、山藥、荷蘭豆，也就是瓜果類的可以早買一些。因為它們的水分能保留的住，像菠菜、青椒、豆角、菜花、韭菜、蘑菇、生菜、油麥菜之類的水分流失的較快最好現吃現買。

　　李大爺聽了技術員的一番話似乎懂了許多，您看這蔬菜可沒少買，眉開眼笑的回家去。

　　李大爺：我買菜回來了，趕緊放冰箱裏。

　　張大媽：你買那麼多菜幹什麼，冰箱哪放得下，這麼多菜可怎麼保存呢？

　　大媽和大爺為此還犯愁了，別急別急，我們來聽聽專家的意見。

　　專家：蔬菜在5─10度的氣溫環境下它的營養價值是最高的，像葉類菜一般存放3-5天就不可食用了，瓜果類5-10天也就不可食用了。蔬菜最好也不要放到冰箱裏，因為冰箱裏蔬菜和有些熟的食物擱在一起容易互相污染。

　　那不能放冰箱裏，咱們把它擱在外邊，外邊氣溫那麼冷一下就凍上了，有人説這可是天然冰箱多好啊。

　　專家：蔬菜放外邊也不好，因為凍完了拿屋裏一受熱它就發生改變，營養也會隨之流失的。北方有地窖的話這種保存方式挺好，因為地下的溫度始終能保持在5-10度之間，這種保存方式是合理的，其實老百姓只要把蔬菜放在陽臺和廚房的陰涼通風處就可以了。因為這兩個地方溫度都偏低。

　　原來就這麼簡單，不過下面我們還要教您幾招蔬菜的保鮮方法。保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，在葉片上噴點水，然後用報紙包起來，這樣可有效延長保存時間，留住新鮮。

　　專家：另外，冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。

　　大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品，保存時最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似，可將其放入網袋中，然後懸挂在室內陰涼通風處，或是放在有的專用陶瓷罐中，這樣也能保鮮數日，雖説，買菜看起來是不起眼的小事，但裏面也包含着許多生活常識，在這裡我們也希望張大媽兩口的買菜經歷能給大家一些啟發。

　　好了，方法給您介紹完了，新年的腳步聲也越來越近了，祝願大家舉杯慶佳節，吃出健康來。

責編：肖闊