2006年10月底，上海市食品藥品監督管理局從當地批發市場、連鎖超市和賓館飯店，採集了30份多寶魚樣品，並對樣品進行了檢測，結果發現，這些多寶魚樣品全都含有硝基喃類代謝物。部分樣品還含有恩諾沙星、環丙沙星、氯黴素、孔雀石綠、紅黴素等禁用漁藥殘留。

　　上海市食品藥品監督管理局食品安全監察處處長 顧振華：這個檢驗報告是我們在銅川路水産市場，在一個舒友富麗餐飲有限公司所經營的一個攤位抽的魚，其中有一個就是硝基喃類代謝物含量比較高，是1160微克每公斤，也就是每公斤魚裏面含有1160微克的硝基喃類的代謝物，這個含量我們檢出是最高的。

　　顧振華，上海市食品藥品監督管理局食品安全監察處處長，兼上海市食品藥品監督所所長，他告訴記者，硝基喃類化合物是一種對人類和動物都有作用的抗菌消毒藥物，但如果人體吸收這些藥物超過一定限量，就會對健康造成危害。

　　上海市食品藥品監督管理局食品安全監察處處長 顧振華：因為這些藥物是一種抗生素的藥物，長期地食用，可能會對微生物産生一種耐藥性，那麼這種耐藥性一旦形成的話，如果説這個人體有臨床的需要，再使用這些藥物的話，它對微生物的敏感性就大大降低，可能影響到臨床的用藥，這是非常危險的。

　　硝基喃類化合物主要包括喃西林、喃唑酮、喃它酮、喃妥因等4種化合物。上個世紀90年代，硝基喃類藥物及其代謝物被發現具有致畸、致突變和致癌作用，為此，1995年歐盟禁止在食用動物中使用硝基喃類抗生素。到了2002年4月，我國農業部也發佈公告，禁止將硝基喃類化合物用於食品動物。

　　檢測結果出來後，上海市食品藥品監督管理局在11月17日發佈消費警示，提醒經營者謹慎進貨，消費者小心選擇食用多寶魚。

　　消費警示一發佈，以前每天都能賣出4000多公斤多寶魚的上海市最大的水産品批發市場——銅川水産市場，一下子不見了多寶魚的蹤影。

　　上海市銅川水産市場多寶魚經營戶：因為説這個(多寶魚)含有有害人身健康的，我們也接到市場的通知書，就沒賣了。

　　上海市銅川水産市場多寶魚經營戶：賣也賣不動了，沒人要了，賣給誰啊，肯定不能賣了。

　　上海市銅川水産市場質檢主任 戴鴻根：我看了一天，今天沒有一個客戶來買(多寶魚)，消費者或者批發商，要買多寶魚的沒有。

　　藥從何來

　　恩諾沙星、環丙沙星、氯黴素、紅黴素，這些藥物想必大家都聽説過，人生了病，就可能用到這些抗生素，而孔雀石綠咱們也不陌生，它有很好的殺真菌效果，曾經也在漁業養殖中廣泛使用，但同時它也是一種致癌物。國家早已禁止這些抗生素和孔雀石綠在食品動物中使用，上海市場上的多寶魚為什麼會有這麼高的藥物殘留呢？

　　多寶魚，學名叫做大菱鲆，原産于歐洲，1992年從英國引入到我國。現在山東、河北、天津、遼寧、福建、廣東等沿海地區都有大規模養殖。由於多寶魚味道鮮美、營養豐富，最近幾年，它已經成為了人們餐桌上的一道常見美味。

　　將多寶魚引入我國的是中國工程院院士、中國水産科學研究院黃海水産研究所研究員雷霽霖，説起他親自引進的多寶魚，雷霽霖是一臉的興奮和自豪。

　　雷霽霖院士告訴記者，他在1992年把多寶魚引入我國以後，經過7年攻關，才突破了多寶魚的苗種難題。1999年，他創建了“溫室大棚加深井海水”工廠化養殖多寶魚的模式後，我國多寶魚養殖才走上了産業化道路。

　　記者：養魚的人拿到這個苗以後，它的生長期到老百姓的餐桌有多長時間？

　　中國工程院院士、中國水科院黃海水産研究所研究員 雷霽霖：當年。

　　記者：當年就可以？

　　中國工程院院士、中國水科院黃海水産研究所研究員 雷霽霖：一點不錯，我1999年春天出的苗，賣給漁民，當然那時候(養殖)規模還比較小，就是沒有很多家，但是他們拿去養的，到了年底就變成商品。

　　記者：一般要求有多大才能(上市)？

　　中國工程院院士、中國水科院黃海水産研究所研究員 雷霽霖：一般都是1市斤，500克以上。

　　1999年，多寶魚一進入市場就贏得了人們的親睞。3年之後，多寶魚養殖迅速成為了一個年産量5.5萬噸、年産值達30億元的全國性海水養殖支柱産業。但是，正是由於多寶魚養殖業的迅速膨脹和發展，一些原本不懂養魚的企業和個人加入了這個行業，由於養殖技術良莠不齊，一些多寶魚種質出現了明顯的退化，抗病力降低，生長速度減慢。

　　中國工程院院士、中國水科院黃海水産研究所研究員 雷霽霖：以前水産界的人參加養殖，那是他原來就有基礎，他明白這些規範和標準，知道怎麼來防這個病。問題有可能出在什麼地方呢？就是有一些就是剛剛新參加的、新建廠的，一個棚 兩個棚的，他過去沒養過魚，沒有這方面的知識，沒有受到訓練。

　　雷霽霖院士説，多寶魚養殖對海水水質、海水中的氧氣和海水溫度的要求都非常高，必須在合適的地方打出深井，從井裏抽取的地下海水，必須經過處理以後才能進入溫室大棚裏的養魚池，並且水溫最好控制在14度到18度之間，日常管理也必須嚴格執行操作規範。但近幾年養殖規模不斷擴大，多寶魚的産地價格也從每公斤400多元猛跌到了每公斤50多元。在這種情況下，個別養殖企業和個人為了降低成本，在基礎建設中偷工減料，在日常管理中違反操作規範，導致多寶魚的生病機會大為增加。

　　中國工程院院士、中國水科院黃海水産研究所研究員 雷霽霖：出問題就可能就是這樣一種情況出的，比如説魚有病了，他肯定不能放棄，不把病魚扔了、燒了、埋了，在外國的話，出了病，一開始這十條八條(病魚) 埋了、放火燒了，什麼事沒有。而我們企業的概念不是這樣，有一條也把它給救活了上市場，只要喘一口氣，上市場賣錢，哪怕賣少一點錢，也是錢。在這種情況下，就可能用了一些禁用的藥物。

　　雷霽霖院士告訴記者，多寶魚體內禁用漁藥殘留可能出在下面幾個環節：

　　一、養殖戶違反操作規範 用了禁用藥

　　如果魚生了病，按照操作規範，養殖戶只能用農業部允許使用的漁藥和中草藥，絕對不能使用硝基喃、環丙沙星、氯黴素等禁用漁藥。而且，用藥之後的魚不能馬上上市，必須先停藥20天至50天左右，等藥物通過代謝排出魚的身體以後，經過檢測，合格了才能上市。但事實上，有些養殖戶為了降低成本或者在不了解哪些藥物可用哪些是禁用藥的情況下，對多寶魚使用了價格便宜的禁用漁藥。

　　二、流通環節用了禁用藥

　　雷霽霖院士認為，除了養殖環節以外，進貨商從養殖戶手中購買了多寶魚後，在長途運輸和等待銷售的儲養過程中，不良商家也有可能違規使用禁用漁藥，讓生病的多寶魚存活更長時間。

　　三、冰鮮雜魚可能使多寶魚生病 進而用藥

　　記者在採訪中還了解到，正規大型的養殖企業一般都給多寶魚喂食人工配製的飼料，但也有一些養殖戶為了加快多寶魚的生長，直接給多寶魚喂食冰鮮雜魚，這也加大了多寶魚得病的可能。

　　記者：直接喂，能促進魚的生長嗎？

　　山東省青島森淼實業有限公司水産部工程師 楊永堅：他也拌一些維生素，或者一些粉末、飼料之類的，就是説加快生長速度，因為這個(冰鮮雜)魚的蛋白含量 它要高不少。但是也有帶來一個危害，就是可能有(病原菌的帶入)，這是比較冒風險的。

　　直接給多寶魚喂食冰鮮雜魚，加大了多寶魚得病的可能。魚得了病，又會給魚吃藥，甚至喂食禁藥，這是多寶魚藥物殘留超標的又一個原因。

　　多寶魚養殖業遭遇重創

　　上海市食品藥品監督管理局的消費警示發出以後，北京、重慶、佛山等地緊接著也檢測出了多寶魚存在禁用藥物殘留超標的問題，北京甚至宣佈，在全市範圍內禁止銷售和食用多寶魚。多寶魚的主要産地山東省，也迅速做出了暫停全省多寶魚出貨的決定。一時之間，往日的美味多寶魚，成為了人人喊打的過街老鼠，多寶魚養殖業也遭遇了沉重的打擊。

　　這是山東省即墨市栲栳島上的一家大型多寶魚養殖企業。多寶魚在上海、北京等地被檢測出藥物殘留超標以後，這家企業的多寶魚養殖馬上受到了影響。

　　山東省青島森淼實業有限公司水産部工程師 楊永堅：按原計劃，我們就是説這批魚售完之後，要接著進魚苗，然後就是採取繼續養殖，受這個事件影響，我們現在就要考慮要暫緩執行。

　　在上海採訪時記者看到，水産市場沒有多寶魚賣了，大多數超市、酒樓裏的多寶魚也已經銷聲匿跡，消費者則對多寶魚産生了排斥心理。

　　記者：平常你們進飯店吃飯的話，有沒有點過多寶魚？

　　上海市民：有，有經常點，我還是比較喜歡吃的。

　　記者：現在進飯店的話還會不會點？

　　上海市民：最近肯定不會了。

　　上海市民：萬一這個是有毒的，對不對？選擇很多，幹嘛一定要點多寶魚？

　　上海市民：這個沒有問題了，我們再去説吧，因為這個畢竟不是必須要吃的東西， 我們寧願選擇回避。

　　魚也是動物，免不了生病用藥。如果買到了使用過藥物的魚，我們又該怎麼辦呢？雷霽霖院士提供了一個簡單的方法，我們不妨試一試。

　　中國工程院院士、中國水科院黃海水産研究所研究員 雷霽霖：你要吃(魚)，可能有一點疑心，你可以把這個血放掉，洗乾淨，泡一泡水，很多藥物是溶于水的，現在許多農産品建議你，什麼東西先泡一泡，讓農藥要溶解到水裏頭，魚不是一樣嗎？你泡一泡，它主要是儲存在血液裏頭、肌肉裏頭，泡泡可能溶解于水，出來了，量就降低了。

　　日前，農業部通報了上海多寶魚事件的調查處理結果，山東省的3家多寶魚養殖企業，因為在養殖過程中使用違禁獸藥而受到了處罰。希望這次事件會促使相關管理部門和海産品養殖行業進行一次冷靜的思考，比如，如何優化苗種，如何完善藥物管理，如何讓老百姓的餐桌更安全。

責編：徐穎