11月8日節目內容

央視國際 2004年11月10日 09:00

　　美食系列：莜面

　　説莜面大家可能都不知道是什麼東西，可一説燕麥，就明白了，其實這莜面就是燕麥粉，由於莜面不僅營養成分非常高，它的做法也是千變萬化的，所以在我國的大西北，莜面一直是深受老百姓喜愛的一種風味食品。

　　今天我們就來看看這莜面魚魚是怎樣做的，首先第一步就是和面，這和面的水就跟和普通面不一樣，它必須用熱水，這樣和出來的面不但筋斗，口感還很潤滑，面和好了，就開始看手藝了，揪下一小塊面放入掌心，將雙手揉搓兩下，形成一個中間粗兩邊細的小麵條，像眼前的這樣，然後將生面魚放入做好的料湯裏，這料湯用的是一種渾的羊肉湯和另一種素的什錦蘑菇湯，一同燒制的調好適合自己的口味，大約5分鐘，就做好了。除了莜面魚魚，我們再給您介紹一個莜面卷卷的做法，從和好的莜面上揪下一小塊面疙瘩，以一手食指為軸心在另一手心中卷搓，就成了這樣的卷卷形狀的莜面了，接著將盛滿了卷卷的籠屜放入鍋內蒸制4到5分鐘，出國後就能吃了，可是光吃麵怎麼能行呢，還得要料湯，這裡的湯就是剛才用過的羊肉湯、什錦蘑菇湯，外加一個涼湯，將卷卷蘸點這些湯吃，准保您有一種特殊的糧食香味在您唇齒間翻捲，但提醒您一點，您在家裏自己烹制莜面，一定記住和面時要用熱水，否則味道就會大大剪半，而且，面裏不能放鹽，否則吃起來口味會太重的。