（1）火腿腸是做冷拼的時候經常用到的食材，大家一般就簡稱火腿了，而真正的火腿不是這樣的，火腿的歷史有説是宋朝大破金兵的宗澤于無意之中所發明的。宗澤是義烏人，在金華的東邊。所以直到現在，提起金華火腿。無人不知。

　　（2）青筍，學名叫萵苣，萵苣原産地中海沿岸，公元前4500年時萵苣在地中海沿岸栽培普遍。約在5世紀傳入中國。

　　“生拌熟烹兩相宜，長存朝氣是良師；廚間只欲添佳味，無意驚人著虎皮。”這是當代著名書畫家鐘靈的《萵苣》詩。

　　萵苣含糖量偏低，而無機鹽和維生素含量較多，尤其含量頗豐富的煙酸，係胰島素激活劑，糖尿病患者食之有益。萵苣中的鉀離子含量為鈉鹽的27倍，有利於體內水鹽平衡。對高血壓和心臟病患者，可降低血壓和預防心律紊亂。由於萵苣葉的營養成分超過其莖部，被美食家譽為"綠色的精靈"。 由於萵苣營養豐富，美國國家航空與宇航局，還將萵苣等多種蔬菜進行模擬宇宙封閉失重環境栽培，以解決將來宇航員的食品自給。

　　萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。

　　（3）皮蛋：皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如：生石灰、草木灰 等）。 而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。有時會發現蛋黃呈現黃色，這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮，最好就不要食用了！

　　皮蛋的營養成分與一般的蛋相近，並且腌制的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來腌制，所以鐵質的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。

　　（4）牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

　　牛肉不宜常吃，一週一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。

　　（5）紫甘藍：紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，是結球甘藍中的一個類型，由於它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。 甘藍起源於歐洲地中海沿岸至北海沿岸，已有數千年的栽培歷史。

　　紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的 維生素C、V和較多的維生素E和B族。

　　（6）西蘭花：看起來好像小花束的翠綠西蘭花，不光外表好看，口感頗佳，而且營養價值高。它熱量低、纖維多，富含維生素 C、 A，還有防癌效果呢。

　　選購西蘭花以菜株亮麗、花蕾緊密結實的為佳；花球表面無凹凸，整體有隆起感，拿起來沒有沉重感的為良品；若發現有開黃色花朵者，表示已經不新鮮，味道也不對了，但若上部略帶紫色，則不是不新鮮，也不會影響味道。

　　西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高肌體免疫力。

　　研究表明，西蘭花能有效對抗乳癌和大腸癌。健康的人經常食用西蘭花也能起到預防癌症的作用。為此，西蘭花被譽為“防癌新秀”。

　　西蘭花對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。

　　富含高纖維的西蘭花能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。因此，西蘭花堪稱糖尿病患者的福音食品。

責編：趙文