魷魚的營養價值很高，屬於那種高蛋白、低脂肪、低熱量的食物，其蛋白質含量為１６％至２０％，脂肪含量不足１％。因此，對怕胖的人來説，吃魷魚是一種不錯的選擇。同時，對促進骨骼和牙齒的發育有着重要作用。

　　幹魷魚的膽固醇含量很高（為８７１毫克／１００克） 。但是在製作之前需要浸泡，水發，經浸泡處理後的魷魚中，膽固醇的含量就很少了。而且,魷魚所含的膽固醇多存於內臟之中，我們一般吃魷魚，都是把內臟摘除的。這以後所剩膽固醇就十分有限了。而且，適當的膽固醇對於牙齒和骨骼的發育也是必要的呢。

　　而魷魚內含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，號稱軟黃金啊，加上肉中所含的高量牛磺酸，反而可以有效減少血管壁所累積的膽固醇，能夠預防血管硬化、膽結石的形成。同時，魷魚還可以補充體力，預防老年癡呆症 。因此，魷魚對於容易患心血管方面疾病的中、老年人是有益健康的食物。

責編：趙文