（1）菊花：一説到菊花，總不免讓人想起陶淵明，陶淵明與菊，歷來就是 詩人與花的經典絕配。 寫菊，再沒有人可與這位不為五斗米折腰的詩人，相提並論。而杭白菊正是菊花中的明星，不過真正的杭白菊並不是産自杭州，而是烏鎮，只是當時人們怕把産地外露，而打的一個馬虎眼。

　　菊花是花中四君子之一。 別名：秋菊、九華、黃花、帝女花。屬菊科類。

　　菊花有30多餘種，中國原産17種，主要有：野菊、毛華菊、甘菊、小紅菊、紫花野菊菊花腦等。為多年生草植物。菊花喜涼爽、較耐寒，在微酸性至微鹼性土壤中皆能生長。

　　（2）發魚翅首先用開水浸泡，然後用刀刮皮上的沙子。魚翅較老須反復泡、刮至沙凈為止。把收拾乾淨的魚翅放入冷水鍋中加熱，水開後即去火。待水涼後取出魚翅脫去骨，再放入冷水鍋中，加少許鹼，加熱至開鍋後文火煮1小時左右，待用手掐得動時出鍋，復換水漂洗1~2次，去盡鹼味即可烹制。根據魚翅老嫩、厚薄、鹹淡的不同，在煮、燜、浸、漂等過程中，時間的長短，火候的大小都要有所區別，應具體掌握。

責編：趙文