（1）魚肚 ，即魚鰾，是魚的沉浮器官，經剖制曬乾而成以後就叫魚肚了。一般有鯊魚肚、鯢子魚肚等，屬四 大海味之一，近代被列入“八珍”之一。

　　魚肚産于我國沿海，以廣東的“廣肚”為最佳。福建的“毛魚肚”較次於“廣肚”，但也是佳品。魚肚的品質鑒別比較簡單，除了掌握各種魚肚的特點之外，一般張大體厚，色澤明亮者為上品；張小質薄，色澤灰暗者為次品；色澤發黑者已變質，不可食用。

　　魚肚營養豐富，幹品的蛋白質含量很高，達到84.4%，而脂肪含量卻很低，只有0.2% 。

　　（2）金瓜：金瓜，又名金絲瓜，在崇明已有百年以上種植歷史，是崇明的傳統特産。金瓜鮮嫩清香， 松脆爽口 .號稱植物海蜇

　　金瓜可以消炎止痛，解毒殺蟲 ，如果被蚊蟲叮咬就可以抹點金瓜。當然經常吃會更好。對老年人冠心病，高血壓 也有一定好處。

　　金瓜營養豐富， 含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷及多種維生素，還含有葫蘆巴 和丙醇二酸，這 兩種物質能阻止糖分轉化脂肪，具有輕身減肥的作用，因而金瓜是肥胖者的理想食品。

　　（3）桂魚：以桂魚制菜，相傳還有一個典故。當年康熙南下暗訪民情，一天中午來到西宮門外，見有一酒店，就推門進去。剛坐穩，店小二便滿臉堆笑地跑過來説：“客家官，吃點什麼？”“一條魚、一斤酒。”康熙説。片刻工夫，店小二便把酒、菜送到康熙面前。康熙自斟自飲，吃完一條魚又要了一條。因這魚實在好吃，康熙就詢問：“此菜何名？”“腹花魚，”店小二答曰，“這魚腹部長著金黃色的花紋，所以叫‘腹花魚’（腹花魚即桂魚）。

　　桂魚有補氣血、益脾胃等作用，孕婦妊娠中期常吃此菜，可防止蛋白質的缺乏。

責編：趙文