荊芥：是夏季綠葉香辛蔬菜最佳的調味品，含有特殊的異香味，荊芥生調、涼拌、作湯用不僅味道鮮美，並具有防暑，增進食欲，開胃健脾，消食下氣，祛風，解表，除濕，醒酒，通利血脈之功能。

　　荊芥主産中原地區，性味苦寒，有清熱解毒、健胃的功用。用將涼水浸泡後涼拌生食、稍有苦味，卻有芳香味，夏季有清涼去火，河南人很喜歡吃荊芥，有多種吃法。涼拌、作湯、作面碼等。

　　關於荊芥還有一個傳説呢。相傳在古代，遭遇天氣大旱，民不聊生。某天忽然有一老仙飄然而至，隨手從路邊採一草，謂眾人曰：“此草名假蘇，邪之將至，參食可避之。”於是鄉鄰遍傳，爭相食之。沒過多久，當地果然發生瘟疫，富豪之家或不食者死亡大半，至此食荊芥之習流傳於今。常吃的人，能夠年逾古稀，從不落齒，故而民間又稱它為“穩齒菜”。

責編：趙文