1、羊肚菌是味道鮮美營養保健價值極高的名貴食用菌，在明代潘之恒的《廣菌譜》中就有關於羊肚菌的記載，中醫認為，羊肚菌性平味甘、有益腸胃、能消化助食、化痰理氣;其中所含亞油酸，能降低膽固醇濃度、預防動脈硬化，促進副腎皮質激素的分泌，增強人體免疫力。人稱“血液清道夫”是現代城市人非常難得的綠色保健食品。

　　2、鳳筋，雞爪筋，人工抽出後幹制而成。色白或淡黃，半透明，色白者為佳。鳳筋含有豐富的膠原蛋白，具有強筋、益氣、美容之功效。

　　鳳筋油發鳳筋體積膨大，質地鬆軟；水發鳳筋則富於韌性，口感嫩滑，質地比油發效果好。一般用水發。溫開水中放入幹鳳筋，加蔥、姜、料酒，用保鮮膜封好，上籠蒸30分鐘熄火，繼續燜30分鐘取出。去掉蔥姜，用冷水沖洗，同時摘去附在鳳筋上的白色筋膜，洗凈即可。

　　3、魚翅是名貴的“海味八珍”之一，主要由鯊魚的背鰭、尾鰭和胸鰭等結締組織加工製成，魚翅的主要成分是蛋白質，但其蛋白質卻是一種缺乏色氨酸的不完全蛋白質，屬於膠原蛋白，與同含膠質的牛筋、豬爪、豬皮的營養價值差不多。一般認為膠原蛋白是營養價值較差的一種蛋白質，其氨基酸的構成不易為人體吸收。營養學家認為，與其吃魚翅中的膠質蛋白，還不如牛奶中的白蛋白或瘦肉中的球蛋白營養價值高。

　　魚翅漲發的要點，魚翅有異味。在漲發過程中“除惡務盡”。除異味的辦法就是反復煮燜漂洗。漂洗時開著水龍頭，用小水流動漂浸除異味。魚翅漲發為求本色，可在正式烹調前焯水時加姜和酒。這酒可以是黃酒也可以是白酒。

　　4、幹猴頭菇適宜於用水泡發，泡發時在將猴頭菇洗凈後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹制前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹制。

　　5、烏魚蛋為獨有的海珍品，歷史悠久，馳名中外，相傳為封建帝王禦膳佳品。烏魚蛋係由日照特産金烏賊的纏卵腺加工而成，其色乳白，狀如卵，可加工成狀若花瓣、薄如紙片的高級食品。據清朝康熙五十四年《日照縣誌》載，“烏賊魚口中有蛋，居海中八珍之一”。至清末，烏魚蛋一直列為貢品。

　　6、大蒜含有大量的多聚糖，含氮物質和豐富的維生素C，每100克中就含維生素C77毫克。大蒜還含有蒜素，故有很強的殺菌作用。

　　7、松茸，學名鬆口蘑，在日本有 "蘑菇之王"之稱。松茸屬擔子菌綱，生長于松林地和針闊葉混交林地，夏秋季出菇， 七、八、九月為出菇高潮。松茸營養豐富，含有蛋白質、氨基酸、多種維生素、碳水化合物和礦物質等有效成分。據有關資料，松茸還含有豐富的蘑菇多糖，有抗癌效用。松茸在日本、歐洲被視為食用菌中的珍玉，具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效。

　　8、竹蓀亦稱竹參，是一種十分珍貴的食、藥兩用菌：由於它的鮮品色澤雪白、菌裙漂亮、清香襲人，被譽為菌中“皇后”：竹蓀肉質滑嫩，美味可口。它對治療高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等有顯著效果，能防癌抗癌，減肥壯體。竹蓀還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。

責編：趙文