猴頭菇，肉嫩味香，鮮美可口，為我國傳統的佳肴名菜，自古以來人們就有“山珍猴頭，海味燕窩”之説，有“素中葷”的美稱。猴頭菇的營養價值很高，每百克幹品中含蛋白質26.3克，猴頭菌的蛋白質中含有16種氨基酸，其中7種為人體所不可缺少的必需氨基酸。猴頭菇含不飽和脂肪酸，有利於血液循環，能降低血膽固醇含量，具有提高免疫力的功能，可以延緩衰老。

　　年老體弱者食用猴頭菇，有滋補強身的作用。猴頭菇性平味甘，有助消化，利五臟的功能。現代醫學研究證明，猴頭菇中含有的多肽、多糖物質，有治療癌症和有益人體健康的功效。有一點要提示的是，人工培育的猴頭菇營養成分高於野生的菇。猴頭菇要經過漲發、漂洗、烹制，直至軟爛如豆腐時，它的營養成分才能完全析出。

責編：趙文