鯉魚在我國歷來被尊為“諸魚之長”或“魚王”，是我國淡水名魚之一。黃河下游生長的鯉魚鱗甲明亮，肉質結實，不具腥味，更加名貴。含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素等多種營養成分。魚類脂肪主要由不飽和脂肪酸組成，不但易消化，而且不會導致膽固醇升高。

　　此菜以黃河鯉魚為原料，經初步加工後，將魚一衝兩開，去骨刺，然後採用雙坡刀，解上花紋，經拍粉後，入熱油鍋中炸成松鼠狀，澆上烘好的番茄汁，色澤紅亮透明，形如松鼠，故名松鼠黃河鯉魚。

　　鯉魚俗稱拐子，最主要的淡水品種，原産我國，後傳至歐洲，現世界養殖，黃河上遊所産最為名貴。按生長地區可分為河鯉、江鯉、坑鯉，河鯉為最好，二、三月份為最肥美。

　　每100克魚肉含水77.4克，蛋白質17.3克，脂肪5.1克，熱量483焦耳，礦物質1克，其中鈣25毫克，磷175毫克，鐵1.6毫克，維生素B1微量，B20.1毫克，尼克酸3.1毫克。

責編：趙文