竹蓀,被人們稱為真菌之花。食之味美,營養豐富,含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類等營養物質,有“真菌皇后”之美稱。經常食用,具有顯著的減肥、降血壓、活血養顏抗癌等功效。用竹蓀配菜,其味鮮美,爽脆適口,是筵席上的珍品。在炎夏季節做菜煲湯時,置少許竹蓀入內,有防止酸敗、延長存放時間的特殊功用。
竹蓀是高蛋白質、低脂肪、必需氨基酸齊全的保健食品。竹蓀幹品含蛋白質17%~19.4%,有21種氨基酸,人體必需氨基酸齊全,佔總氨基酸量的37.86%,其中賴氨酸含量佔總量的2%~3%,谷氨酸達1.76%,比其它食用菌都高;粗纖維8.4%,粗脂肪2.8%,無機鹽9.3%,維生素B2含量高達536毫克/100克;還原糖38.9%,糖原醇6.2%,甲基戊聚糖0.8%,菌糖4.2%。適用於咳嗽、糖尿病、高血壓、高脂血症、貧血。
責編:趙文