裙邊：甲魚的滋味不在肉、而在其四週的柔軟部分，它下垂似“裙”，故名“裙邊”。 裙邊膠質濃糯，不肥不膩、細嫩鮮香，入口常令人回味無窮。相傳精於飲食的五代名僧謙光，平時酒肉不忌，曾卻説過這樣一句：“但願鵝生四掌、鱉留兩裙”。自然界野生甲魚的裙邊大而厚，1公斤重的甲魚、裙邊寬度可達5厘米以上，裙邊中含有大量的維生素B17，可以預防癌症。

責編：趙文