歷史上最早吃蒜成癖的人是4500年前的古巴比倫國王。據史料記載，這位國王曾經下令臣民向王宮進供大蒜，以滿足其飲食之樂。中國人食用大蒜的年代較晚，大約是漢朝張騫出使西域後才引進的。大蒜即或調味，又能防病健身，常被人們稱譽為“天然抗生素”。

　　大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染。

　　近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降。而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。

　　常食大蒜能延緩衰老。它的抗氧化活性優於人參。

　　不過，辣素怕熱，遇熱後很快分解，殺菌作用也會相應降低。因此，預防治療感染性疾病應該生吃大蒜。營養專家提醒：過量食用大蒜會影響視力。

責編：趙文