選手報名

央視國際 (2005年04月13日 13:55)

　　一、選手在線報名條件：

　　參賽條件：

　　1. 世界各地各種形式從事餐飲業的單位或個人;

　　2. 以個人名義參賽必須具備以下資格:

　　A. 具備高級專業職稱;

　　B. 具備四年以上廚師資歷;

　　C. 在本地享有一定聲譽或在地市級以上專業競賽獲前三名;

　　D. 通過本節目組資格審查.

　　3. 參賽人選必須身體健康,無傳染病或精神病史;

　　4. 參賽人員無違法犯罪記錄.

　　二、比賽規則：

　　1、 每支參賽隊由1名主廚和2名助手組成，主要烹制過程由主廚完成,助手起輔助和協助作用，擂主榮譽歸主廚所有。

　　2、 參賽人員現場製作三道菜品，第一關“非常來客”製作一道命題菜，由組委會提前2-3天通知選手，第三關“真味對決”製作二道菜品，由組委會提前3—5天將命題要求通知選手。

　　3、 主料由節目組免費提供,(特別情況除外,另行通知).配料、輔料、調味料和點綴料自備，參賽作品必須製作10人量，分別盛裝成1個造型菜和5個品嘗小碟，如不準備5份品嘗菜者，每道菜扣1分。

　　4、 菜品現場烹制時間為60分鐘，其中“非常命題”的1道菜為20分鐘，“真味對決”環節的2道菜操作時間為40分鐘。全部操作過程及烹制過程必須要在現場完成，盤飾雕刻、吊湯、輔料清洗可以提前加工，但不能改刀，特殊環節必須提前報裁判組批准，如違反，每項扣除1分。

　　5、 參賽人員自備料必須符合《食品衛生法》要求，不準將場外事先烹制好的菜品帶入現場（大賽將會把此視為不公平、不正當、嚴重違反規定行為），主料的加工烹制必須由主廚現場親自操作出品，助手輔助完成。節目錄製前，將由裁判長組織驗菜，將輔料、自備料加工改刀後帶入場者，從總分中每項扣除1分，將主料帶入場者，違者將從總分中扣除5分。（需自備主料情況除外）

　　6、 參賽的三件作品，命題主菜中只允許二道有雕刻裝飾(不包括面塑), 雕刻飾物不得喧賓奪主,高度不得超過35厘米。

　　7、 要求突出主料，如參賽作品主料不突出，每道菜從總分中扣除3分；

　　8、 節目組提供節目需要的灶具、部分炊具（如：常規炒鍋，蒸鍋、菜板等），參賽者自帶比賽使用的其他所有所需物品（嘉賓品評用餐具及裝盤用器皿）。

　　9、 整個比賽60分鐘完成,不鼓勵提前完成，提前完成不加分，如超時將扣分。

　　三、評分説明：

　　1. 評委組成：5位嘉賓評委（3位國家級美食評委、1位營養專家、1位文化名人）。

　　2. 參賽者現場製作三道菜品，均由嘉賓評委評判，弄虛作假者，取消品評資格。

　　3. 評分比例：嘉賓評委負責打分，每道菜均從色、香、味、意、形、養6個方面評分，菜品的累積總分為選手總得分。

　　4. 比賽採取單循環積分制， 每場比賽累積積分。

　　四、重要説明

　　1． 參賽作品必須是創新菜品，大件菜品，製作極其精良的上乘之作；

　　2． 參賽隊必須自備供5名嘉賓評委品評用的特色碗，碟，筷等餐具，共15套；

　　3． 比賽者必須提供單位介紹信、本人身份證、相關獲獎證書（複印件）、本人生活照片兩張，並在到達錄製地—青島時，及時交給“大賽組委會”；

　　4． 節目需要，各參賽隊請攜帶當地旅遊地圖和當地特色菜品書籍；

　　5． 參賽選手須在報名錶中填寫參賽作品的特點及色香味意型各方面的獨到之處，以供美食評審團評述時使用。

　　6． 各參賽隊往返交通及食宿費自理，組委會可協助聯絡。

　　7． 如遇比賽時間調整，將提前通知。凡參賽者均須一次準備三期菜品和有關輔配料，以保證節目的連貫性。

　　8． 比賽相關解釋權歸大賽組委會所有。

　　9． 參賽隊準備物品：15套品嘗餐具。

責編：趙文 　來源：CCTV.com