豆腐濃蝦湯

　　主料：大蝦肉100克，蝦頭、蝦皮各200克，蝦前爪1隻，豆腐100克。

　　輔料：洋蔥20克，白葡萄酒10克，西芹20克，蘆筍1條，海苔絲1克。

　　調料：番茄醬20克，白葡萄酒10克，鹽5克，糖6克，胡椒粉1克，黃油20克，麵粉20克，清水1000克，色拉油40克，料酒10克。

　　做法：

　　1．用黃油、色拉油將蝦頭、蝦皮煸出香味，放入切成條狀的洋蔥、胡蘿蔔、西芹和番茄醬繼續煸炒，再加入白葡萄酒、麵粉繼續煸炒，當麵粉與醬汁完全融合後加入清水1000克、鹽、糖、胡椒粉用小火煮30分鐘左右，煮至湯汁粘稠且出香味即可；

　　2．用烤箱（150C）把蝦前爪烤脆備用；

　　3．用油、鹽、水焯熟蘆筍和用模具切好的豆腐件備用；

　　4．用油、鹽、水、切成丁的蝦肉，加入料酒一塊焯熟，放在煮好的蝦湯四週，中間放好豆腐件，上面插烤好的蝦頭、爪和焯熟的蘆筍，點綴海苔絲即可。

　　

　　

責編：趙倧博

第1/1頁