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主料：鱖魚（活的）1條約600克，熟火腿10克，熟筍肉25克，水發香菇12朵，雞蛋黃3隻。
輔料：蔥段25克，薑塊5克（拍松），薑絲1克，胡椒粉1克，紹酒30克，醬油25克，精鹽2.5克，醋25克，味精3克，清湯250克，濕澱粉30克，熟豬油50克。
做法：
①將魚剖凈，去頭，沿背脊骨取魚肉兩片(去掉脊髓骨)，魚皮朝下放入碟中，加蔥結、薑塊、紹酒1湯匙，隔水用大火蒸熟取出，去掉蔥、姜，滷汁潷入碗中，魚肉用竹筷撥碎，倒入原汁中。皮、骨撿去不用。
②將火腿、筍、香菇均切成1．5厘米長的細絲，蛋黃打散
③燒熱鍋，下油，放入蔥段爆至有香味，加上湯，滾起後加紹酒，撈出蔥段，放入筍絲、香菇絲，將魚肉連同原汁倒入，下醬油、鹽，待湯滾起時加味精，用生粉水勾薄芡，淋入蛋黃液攪勻，再滾時加醋，澆入八成熟的豬油l湯匙，起鍋盛入湯碟，灑上火腿絲及蔥薑絲、胡椒粉即可。
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責編：趙倧博