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所需工具：菜刀、菜板、炒鍋、炒勺、水杯、盛碟
主料：魚肉、香椿芽
輔料：濕澱粉、花生油、紹酒、雞蛋清、蔥姜末
做法：
1、魚肉片切成長7厘米，寬3.5厘米，厚0.2厘米的薄片，放入碗內，加精鹽1.5克，紹酒、味精、蔥姜末抓勻。
2、香椿芽去根部，用水洗凈，每根香椿芽用魚肉一片順長卷成卷。
3、雞蛋清、精鹽、濕澱粉合在一起，調成稀糊。
4、倒入花生油，燒至七成熱時，將“椿魚”沾勻蛋糊，逐個放入油內，移至微火炸成金黃色，撈出擺入盤內即成。
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責編：趙倧博