敲，又稱捶或砸，是指將經過初加工的原料腌漬入味後用小木槌或捍麵杖敲打成薄片，再進行刀工處理後加熱成菜的一種烹調.
首先，生敲菜肴一般多選用較為軟嫩的動物性原料，如大蝦、魚肉、雞脯肉、豬裏脊肉等，而對於那些脆性較大或韌性較強的原料均不適宜生敲。 其次，原料的新鮮程度必須恰到好處。剛宰殺的動物性原料，雖然特別新鮮，但卻不宜馬上採用敲技法加工烹制。
責編：趙倧博
