主料：鵪鶉蛋、肥瘦肉餡

　　輔料：糯米、黑米、菠菜汁、紅曲水、檸檬汁、生菜葉

　　調料：花椒、料酒、胡椒粉、糖、蠔油、雞粉、蔥姜水、雞蛋清

　　做法：

　　1、將白糯米放在清水、菠菜汁、紅曲水、檸檬汁中泡10個小時以上，同時將黑米也放清水中泡10小時以上（這個過程提前完成）。準備成白米、綠米、紅米、黃米、黑米待用；

　　2、取碗加適量花椒與鹽，製成花椒水備用；

　　3、鵪鶉蛋煮熟剝皮後放在花椒水中腌15分鐘；

　　4、將料酒、胡椒粉、糖、蠔油、雞粉、蔥姜水、雞蛋清和小許清水放入肉餡中攪拌，直到肉餡打上勁；

　　5、取適量肉餡在手掌中攤成肉餡，中間包入腌好的鵪鶉蛋，封口後搓圓，然後均勻地粘裹上一層“珍珠”（各色糯米及黑米）；

　　6、如法將其他肉餡作完後，放入墊了濕紗布的籠內，用旺火沸水蒸約15分鐘即熟。

　　7、擺盤時周邊擺上生菜葉，繽紛禮花蛋擺成圓形上桌。

責編：李琳