、關於手抓飯

　　與羊肉串相媲美的手抓飯，也是維吾爾族的傳統風味食品。“ 抓飯”，維吾爾語叫“波糯”，在新疆維吾爾、烏孜別克等民族地區，逢年過年，婚喪娶嫁的日子裏，都必備抓飯待客。他們的傳統習慣 是請客人圍坐在桌子旁，上面鋪上一塊乾淨的餐巾。隨後主人一手端盤，一手執壺，逐個讓客人凈手，並遞給乾淨毛巾擦乾。然後主人端來幾盤抓飯，置餐巾上（習慣是二至三人一盤），請客人直接用手從盤中抓吃，故取名為“抓飯”。現在有些家庭招待客人，一般都備有小勺。

　　南疆的維吾爾族人喜歡在抓飯裏放一種“畢也”(木瓜)，有的還放雞蛋和菜。最有趣的是在做好的抓飯上放一些酸奶子，稱之“克備克波糯”，它既是上等的充饑之物，又是消暑解熱的。食品不過，現在維吾爾族人最講究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓飯。在每碗抓飯裏放上五、六個薄皮包子。抓飯和薄皮包子都是維吾爾族的上等飯，把這兩者合在一起，真是好上加好，錦上添花。只有來了貴賓和親朋好友，主人才會做這種飯來招待客人。

　　二、關於抓飯還有一段動人的傳説。

　　相傳在一千多年前，有個叫阿布艾裏.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食欲。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什幺靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。

　　三、關於羊肉

　　1.羊肉含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物和多種礦物質及微量元素。

　　2.羊肉産生熱量高，鈣、鐵含量也比豬肉、牛肉高，膽固醇含量則較低，口感又好，所以深受消費者的喜愛。

　　3.羊肉含蛋白質多達17.3%，脂肪含量僅為豬肉的一半，又含少量糖類、該、磷、鐵和維生素B1、B2等，是營養豐富的動物食品。

　　4. 當今豬肉、雞肉生長速度過快，其肉適口性變差，羊肉因在養殖過程中以飼草為主，很少用飼料添加劑所以口感要好得多，是一種天然綠色肉品。

　　四． 專家解答：

　　1． 艾力西爾這份手抓飯是一道主食，根據健康學來説，是不是主食吃得很多就會發胖？

　　2． 請教授男士在廚房裏可做的健身運動

責編：李琳