吃雞的風俗

　　諺語：逢九一隻雞，來年好身體。“九九”是指一年中從較冷到最冷又回暖的時間。它是從冬至這天作為一九的開始，即從12月21日或22日開始，依次每隔9天算一九、二九、三九……直到驚蟄前2天或3天為九九。民間有“逢九一隻雞，來年好身體”的諺語，意思是説冬季人體對能量與營養的需求較多，要經常吃雞進行滋補，這樣不僅可以更好地抵禦寒冷，而且可以為來年的健康打下堅實的基礎。

　　關於家雞的起源的小故事，

　　歐洲有許多書中都説我國的家雞是由印度傳入的，這種説法最早見於達爾文的《動物和植物在家養下的變異》一書中，後人都受了他的影響。原來，他是根據我國明朝的《三才圖會》中“雞西方之物也”這句話錯誤地推斷出來的。其實，這句話是説雞在十二神（生肖）中屬酉，酉之方位為西，故稱之。即使按“西方”的解釋，也是指“蜀”、“荊”等我國西部地區，而並非印度。外國人對中國古文不太了解，所以産生了誤會。

　　雞肉的營養

　　中國人歷來把雞視為健康食品，雞肉中的脂肪可分為兩種：一是游離于腹腔的腹脂，為一般脂肪；一是夾在肉中的脂肪，主要成分是磷脂。研究結果顯示，磷脂有助於大腦智力發育，適當多吃對健康有利。 與豬、牛、羊肉相比，雞肉在蛋白質等營養素含量上仍略勝一籌。

　　土雞、肉雞營養對比

　　現在很多人喜歡吃土雞，一是因為它肉味好，二是覺得土雞吃的是五穀和小蟲子，都是天然、無污染的飼料，營養價值高。其實，土雞和肉雞在營養構成上沒有實質性差異。土雞肉中抗生素類藥物殘留相對較少，從這點來説，對健康更為有利。

　　小雞和老母雞營養對比

　　小雞的營養價值比母雞高：在日常生活中，人們喜歡燉老母雞吃，總以為老母雞營養價值高，其實這是不正確的。雞肉的營養成分主要是蛋白質，其次才是脂肪、微生物和礦物質等。而童子雞的肉裏含蛋白質較多，老雞的肉裏含蛋白質少。這是因為仔雞的雞肉佔體重的60％左右，雞肉的主要成分是蛋白質，所以仔雞的肉營養價值高。再者仔雞的肉裏含彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收。童仔雞肉經蒸煮之後，雞纖維便分離，變得細嫩、鬆軟適口，而老雞的雞肉只佔體重的40％左右，多數的脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶于水彈性蛋白質，質地堅韌不易嚼碎，經160度高溫蒸煮後會變成不可溶性的膠質，只能被人體吸收很少的一部分，老母雞脂肪含量較高，老年人和血脂偏高的人最好少吃。所以説仔雞比老雞營養價值高.

　　吃雞肉禁忌

　　但吃雞肉進補也並非人人皆宜。雞肉含有豐富的蛋白質，為了避免加重腎臟負擔，尿毒症患者禁食；雞肉性溫，為了避免助熱，高燒患者及胃熱的人不要食用；最後需要提醒大家的是雞的臀尖是細菌、病毒及致癌物質的“倉庫”，絕忌食用。

　　關於豆腐：豆腐含鈣量高，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

　　其中蛋白質是由9中氨基酸組成的，豆腐不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氛酸，若單獨食用，蛋白質利用率低，如搭配一些別的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到補充，使整個氨基酸的配比趨於平衡，人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質。蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高，豆腐應與此類食物混合食用。這樣搭配食用，便可提高豆腐中蛋白質的利用率。

　　專家回答：紅酒的保健功能、紅酒製作的其它菜品

責編：李琳