一、關於郫縣豆瓣
豆瓣是烹制正宗川菜的主要輔料之一，四川人都有自製豆瓣的習慣，四川豆瓣中最負盛名的是“郫縣豆瓣”，和“資陽臨江寺豆瓣”。郫縣豆瓣的生産已有一百多年的歷史，特色是：味辣、香酥、色紅，用以炒菜，分外提色增香，被譽為“川菜的靈魂”。
郫縣豆瓣歷史悠久，相傳明末清初，一移民在入蜀途中，其賴以充饑之食的蠶豆遇連日陰雨而生霉。移民不忍棄，遂置於田埂上晾幹就以鮮辣椒拌和而食，竟感到鮮美無比，其後竟以製作此為生，這就是郫縣豆瓣的最初起源。
二、郫縣豆瓣製作工藝
郫縣豆瓣之所以馳名中外，歷久不衰，根本原因在於製作細緻，工藝精湛，具有獨特的傳統技藝和優越的水質、氣候條件。將去殼的大白胡豆瓣用沸水煮熟，攔和麵粉，自曲發酵，再翻入鹽水缸中攪勻，經日曬夜露成熟後，按一定比例加入宰細的鮮紅海椒和食鹽，繼續翻曬、夜露一年左右即成。倘繼續長期釀製，則豆瓣顏色逐漸加深，稱為“黑豆瓣”，只供佐餐，令人胃口大開！
三、關於豆瓣魚
豆瓣魚，四川家常菜。用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹制而成。特點是汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，鹹鮮微辣略帶酸甜。
豆瓣魚原是四川的家庭、飯館裏非常普通、最常見的魚肴。傳統制法都是用家常味，現在則多用魚香味，酌增糖和醋，味道微帶回甜，為現今的豆瓣魚增添了色味。
四、豆瓣醬的營養
豆瓣醬含有豐富的蛋白質和維生素，可以延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食欲。有益氣健脾，利濕消腫的功效。豆瓣醬同時還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂，並含有豐富的膽鹼。有健腦作用，可增強記憶力。此外，豆瓣醬也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。
責編：趙文
