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　 《光頭豆瓣魚》問題

央視國際 www.cctv.com　　2006年10月30日 13:50 來源：CCTV.com

　　燉魚時放姜，可以除腥味，放姜應該在魚加熱前還是加熱後？

　　答案：加熱後。

　　把魚加熱，等到魚蛋白質凝固了，再添加生薑，這樣可以徹底除去腥味。過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑除腥作用。

責編：趙文

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