一、什麼是魚香？
魚香， 是四川菜肴主要傳統味型之一。 凡是能稱為魚香的菜品都有魚 香味， 但這種味道並不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味調製而成。這種方法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，現在川味許多菜中都有這種方法，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。
二、魚香肉絲的來歷？
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裏的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎麼好吃是用什麼做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
三、傳統魚香肉絲的製作要求？
1、“魚香肉絲”是以軟炒烹制法成菜，炒時不過油，不換鍋，急火短炒，一鍋成菜。
2、“魚香肉絲”要求刀功，注意火候，重在配味。沒有精巧的刀功技藝，肉絲切不均勻，掌握不好火候，就炒不出鮮嫩的肉絲；配味不好，尤其以突出的辣味和姜、蔥、蒜的辛香味，特別是醋、姜味的突出，就烹不出甜、鹹、酸、辣兼備的魚香味。
3、“魚香肉絲”為炒菜，調味時應注意掌握滋汁的多少，用芡的厚薄以及調料下鍋的時間。
責編：趙文
