1、關於白切雞
白切雞又名“白斬雞”。清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。把白切雞列為雞菜十款之首，説它“自是太羹元酒之味”白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種,屬於浸雞類,廣東不少地方有吃白切雞的習慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。所選雞均為本地細骨農家雞，絕無用飼料雞和大骨雞；煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。
2、 肉的營養
雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力,強壯身體的作用,雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一.雞肉對營養不良,畏寒怕冷,乏力疲勞,貧血,虛弱等有很好的食療作用.中醫認為,雞肉有溫中益氣,補虛填精,健脾胃,活血脈,強筋骨的功效. 一般人群均可食用.老人 病人,體弱者更宜食用。
3、關於雞雜湯
“雞雜”，包括雞肝、雞心、雞腎等，其部位不同，其營養成分也各有不同，但現同用為湯，其基本功能都是滋陰益髓。注意事項:汆雞雜剛熟即可，久汆不脆；汆黃瓜斷生即可，久汆發黃。
特點： 此菜湯味鮮，清淡可口，微辣，家庭常用湯菜。
4、關於白切雞的蘸料
廣州人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配製的調料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，如：蔥由汁、醬汁等，極具特色，回味無窮。白切雞的佐餐調料，各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外，種類可以千變萬化，主要是調料配製的不同而形成了獨特的口味。調料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺膾炙人口。
5、白切雞用料的選擇
白切雞要好食，必須是皮脆肉嫩還要有雞味，中國家禽育種委員 會就好的白切雞訂定了四大指標，稱為“白切性”： 一、骨細而軟；二、肉實而雞味濃；三、皮緊有彈性； 四、肉嫩而滑。而能夠符合以上條件的，目前只有三黃雞。三黃雞是泛指嘴黃、腳黃、毛黃 的雞種，例如我們平時食的清遠麻雞便是三黃雞的一種。此種雞肉味、質地都較 其他雞種優良，做出來的白切雞特別正。所以做到“白切性”首要條件不是看廚師的手藝，又或者靠會不會揀肥雞，而是雞種。
6、關於黃瓜
原名胡瓜，原産于印度，西漢張騫出使西域時把它引入我國。黃瓜肉質脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。據分析，黃瓜含水分為98%，並含有少量的維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體必需的營養素。黃瓜用作“減肥美容的佳品”，長久以來一直受到人們的青睞。現代藥理學研究認為，鮮黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質，它有抑制糖類轉化為脂肪的作用。因此，認為多吃黃瓜有減肥作用。
責編：趙文
