菜品：雪玉蟹花
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原料：珍寶蟹700克
調味料：玉蘭片 200克、香菜5克、味精3克、雞蛋清3個、紹酒100毫升、精鹽5克、白糖2.5克、姜蔥油5克、水澱粉20克、蟹鬥（蟹貝殼）兩個、食用油100毫升
製作過程：
1、用刷子將蟹鬥蟹腹蟹爪洗乾淨扒開蟹殼去掉蟹腮，蟹嘴，蟹胃，蟹腸,蟹尾，因為這裡都是細菌最多的地方；
2、將洗好的蟹肉剁成八快，用蟹鉗將蟹爪蟹敖夾酥，放入容器中，加調料：味精 3克、紹酒100毫升、精鹽 5克、白糖2.5克、雞湯150毫升、姜蔥油5克；
3、將蟹肉和調料攪拌均勻，上微波爐蒸3分鐘 ；
4、切玉蘭片10片左右，將微波爐裏蒸螃蟹時滲出的蟹汁倒出，把蟹汁里加入蛋清液150毫升、水澱粉20克、放入玉蘭片攪勻後放入蟹鬥中再盛入盤，放入微波爐中火微波3分鐘；
5、取出蟹鬥，這時把蟹肉放入，盤上擺好蟹爪布好小花陪襯既成。
責編：趙文
