一、 吃蛋餃的風俗？

    在江浙一帶，過年的三十晚上都要吃的“年夜飯”中一定有蛋餃，象徵金元寶的彩頭，而且還有魚象徵吉慶有餘，肉圓象徵團圓，粉絲象徵長壽，菠菜象徵甜蜜，發牙豆象徵“陞官發財”

    二、 巧做蛋餃

    蛋較好吃，但蛋餃皮不好做。若按５００克蛋加２５克食油的比例，把食油加到蛋液裏調勻，這樣做蛋餃皮時，就不必每做１只蛋餃就往鍋裏抹一下生豬油了，並且這樣的蛋液下鍋也不會粘底。蛋餃餡按５００克肉末加３個蛋清的比例配製，用這樣的肉餡做出的蛋餃特別鮮嫩。

    三、 打雞蛋的訣竅？

    攪打蛋時，切忌放在鋁制器皿中，因為鋁易使蛋液變色，影響烹調色澤。

    （打蛋時加鹽易勻） 在蛋清中加一點鹽，便可快速攪勻。

    （打蛋須加冷水） 打蛋時加數滴冷水，會使蛋白變得堅挺爽口。

責編：趙文