一、關於豬肉：

    1．豬肉成為人們餐桌上的主菜：

    （主持人）今天掌勺人給我們帶來的菜用的是豬肉，在我們生活當中豬肉已經是相當的普遍。據統計，豬肉是目前人們餐桌上最重要的肉類食品之一。

    （嘉賓）因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，經過加工後肉味特別鮮美，再加上豬的飼養比較簡單肉的來源比較多，所以豬肉在我們的生活中已經是太常見的食用的肉類了。

    2．豬肉會不會使人發胖：

    （主持人）但是我們在平時的生活中很多人不喜歡吃豬肉，尤其是很多女同胞們，她們會覺得豬肉使人變肥胖。

    （嘉賓）其實這個説法是有誤區的，豬肉經過長時間燉煮後，脂肪會減少30%——50%， 在這個過程中不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。但是肥胖和血脂高的人不宜多吃。

    3．燉肉的門道：

    （主持人）我聽説啊燉肉的門道也是很多的，如果要想使肉湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮，如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水裏煮，這是怎麼回事呢？

    （嘉賓）冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以肉湯味鮮美，但肉味差些。肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，所以肉味更鮮美些。

    4．食用豬肉後忌吸煙、飲茶！

    高溫烹炒豬肉時所散發出來的化學物質，會與香煙裏致癌的化學物質結合起來提高致癌率。

    茶葉的鞣酸會與豬肉裏的蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動緩慢，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。

    二、關於豆干（豆腐）：

    豆腐（豆干是豆腐的半幹製品，營養價值與豆腐相同。）是我國的一種古老的傳統食品，在一些古籍中（如明代李時珍的《本草綱目》 ）都有記載。中國人是第一個開始時食用豆腐的。豆腐是人們公認的保健佳品，其在防病保健上的奉獻是多方面的，適量地食用豆腐確實對人體健康大有好處。但是，食豆腐並非多多益善，過量也會危害健康。

    1．一些疾病患者不適合吃豆腐（豆干）：

    腎臟病人、缺鐵性貧血病人、痛風病人、胃寒、易腹瀉、腹脹者要少吃。患有嚴重腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者應禁食。

    2．豆腐（豆干）需搭配食用營養才能很好的吸收：

    豆腐的不足之處是缺少一種必需氨基酸——蛋氨酸，搭配一些別的食物如肉類、魚、雞蛋、海帶、排骨等，便可提高豆腐中蛋白質的利用率，而且味道更加鮮美。

    3．豆腐（豆干）忌諱搭配的蔬菜：

    豆腐常于其他蔬菜搭配烹調，但是豆腐（豆干）忌配菠菜、香蔥。由於豆腐與菠菜、香蔥一起烹調會生成不易被人體吸收的草酸鈣，容易形成結石，不利於健康。

    三、關於香菇、金針菇：

    香菇：被譽為“植物皇后”，味道鮮美，營養豐富，高蛋白、低脂肪、多糖、含有多種氨基酸和維生素。

    多吃香菇可以預防感冒，消除腹壁脂肪，防癌抗癌。

    發好的香菇要冷藏才不會流失營養，泡發香菇的水中溶解了很多營養物質，所以這個水應該保留。

    金針菇：富含賴氨酸和鋅，利於促進兒童智力發育和健腦，它能有效增強機體的生物活性，促進新陳代謝，加速營養素的吸收利用，還可以預防和治療肝臟及胃、腸道潰瘍。

責編：趙文