一、 關於鯽魚

    主持人：我們知道鯽魚非常有營養，它特別適合於脾胃虛弱的人食用。

    嘉賓：鯽魚肉對防治動脈硬化、高血壓和冠心病都有一定的療效，所以建議中老年人多吃些鯽魚。

    主持人：平時我們最常見的吃法就是清燉鯽魚湯，因為鯽魚的刺比較多，所以作湯和煎炸比較好。

    嘉賓：民間有種説法叫"秋鯉冬鯽"，意思是指冬季吃鯽魚最適宜。因為在冬令時節，河流、湖泊的水質清洌純凈，其他魚類一般不太活動。而生性活潑的鯽魚卻仍在清甜的水域中爭食魚餌，將自己養得豐腴肥厚。這時的鯽魚不僅肉質細嫩，味道鮮美，且具較高營養價值。明代醫學家李時珍讚就稱讚鯽魚 "冬月肉厚子多，其味尤美"。因此在冬令時節是最適合吃鯽魚的。

    二、 關於炸魚不粘鍋

    主持人：家庭炸魚的時候很容易沾鍋，魚皮沾到鍋底一塌糊塗，有什麼炸魚不粘鍋的竅門呢？

    嘉賓： 炸魚的時候切幾片姜再放點鹽放到油鍋裏，既不往外濺，也不沾鍋。另外關鍵是恰當地掌握火候，把油燒開後，放入控幹水分的魚，火力一定要大，使魚入鍋馬上在體外形成一層焦殼，有這層焦殼的保護，魚就既不會沾鍋，也不會破碎了。炸的時候一般只翻動一次，否則易碎。

    三、關於紅油

    主持人：我發現陳力做這個湯汁的時候用的是紅油，不是普通的花生油，我感覺川菜的菜品都是紅彤彤的,因為裏面有紅油;。

    嘉賓：紅油其實就是辣椒油 ，先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，無聲的時候再開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，這樣炸出的辣椒油就是顏色鮮亮的紅油了。

    四、關於白菜幫

    主持人：我記得過去貯存白菜, 白菜幫做餡吃, 白菜心炒著吃, 整棵白菜分項用, 為的是不浪費，現在生活水平提高了，我們常常把白菜幫就扔掉了，其實還是比較浪費的，陳力這道猜可以讓白菜幫揚眉吐氣了

    嘉賓：很多人不吃白菜幫，是因為覺得白菜幫比較老，口感不好，其實有個竅門可以把白菜幫變嫩，把白菜幫裏的淡黃或白色的硬筋抽出(菜幫內側皮薄, 從內抽), 剁成餡, 吃著起來就很嫩了。

責編：趙文