一、 什麼是避風塘 ？

    避風塘原來是船隻避風之地，由於大量東南亞食材經此地進口,一些灣仔的餐館便乘勢推出帶有戰後避風塘特式的小菜，一般以海鮮為主，如避風塘炒蟹，辛辣及味濃是避風塘菜的特色。

    二、 茄子為何要與蒜頭為伍？

    日常人們烹調茄子時總不會忘記加些大蒜，這不僅僅是因為這兩種原料同季相逢，大蒜能産生特有香味，更是人們信奉中醫寒溫相濟理論的具體體現。中醫認為茄子性寒，久食對人體不利，而蒜頭性溫，兩者相濟，寒溫調和。茄子到秋天，性愈寒，故非加大蒜不可。

    三、怎麼樣炒茄子不費油

    炒茄子時費油，吃的時候又油膩 、先將切好的茄子用鹽拌勻腌15分鐘，然後擠去滲出的水。 炒時不要加水，反復煸炒至茄子變軟，然後再加入各種調料，這樣炒出來的茄子既省油又可口。

    另外，茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會，就不會變色了。

責編：趙文