一、關於豆豉

    嘉賓：豆豉,是我國傳統發酵豆製品.古代稱豆豉為“幽菽”,也叫“嗜”。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥,對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等,都有此記載。

    主持人：據記載,豆豉的生産，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷發展和提高，使豆豉成為獨具特色，為人們所喜愛的調味佳品,而且傳到海外。

    嘉賓：我國台灣人稱豆豉為"蔭豉"，日本人稱豆豉為"納豉"，東南亞各國也普遍食用豆豉。

    豆豉富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，我國南北部都有加工食用。

    二、關於大頭魚

    主持人：大頭魚，學名鳙魚，又叫胖頭魚，是我國著名的四大家魚之一，因外形似鰱，有的地方把它與鰱魚統稱為花鰱。大頭魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，深受人們喜愛，特別是近幾年魚頭火鍋的時興，使得它更受人們青睞。

    嘉賓：大頭魚富含磷脂，特別是其頭部的腦髓含量很高，經常食用能暖胃、祛頭眩、益智、助記憶、延緩衰老。

    此外，經常吃胖頭魚還能起到潤澤皮膚的美容作用。

    大頭魚還有疏肝解鬱、健脾利肺、補虛弱、祛風寒、益筋骨的作用，咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利和身體虛弱者都可用它來進行食療。

    主持人：但是我知道，大頭魚的魚膽是有毒的，是不可以食用的。此外，食用過多容易引發瘡疥。

    三、 關於豆苗

    主持人：豆苗，俗稱豌豆藤，質地柔嫩，含有很多鈣成分，維生素B與C及胡蘿蔔素的含量也不少。

    嘉賓：以豆苗作為食品，由來已久，明朝《本草綱目》中就已經有所記載。以豆苗作為配菜，可增加菜肴的美觀和爽口。

    主持人：此外，豆苗還有滋潤肌膚的作用，早在明朝時就有記載，人們用豆苗打汁，涂擦肌膚，可使面部油脂消除，保持肌膚幼嫩。

    嘉賓：豆苗還具有清熱的功效，豆苗性質清涼，含有維生素C的成分，所以是燥熱季節的清涼食品。一部分小朋友不愛吃蔬菜，但是往往對豌豆相當愛好。因為豆苗色澤青嫩，爽脆可口，可以誘導不愛吃蔬菜的小朋友們多吃一些。

    四、關於香菇

    主持人：香菇又稱香蕈，是四季可食的美味佳肴，享有“植物皇后”之稱，是中外醫療保健界公認的“健康食品”之一。它以鮮嫩可口、香鬱襲人的獨特風味成為宴席上的珍貴佳肴。

    嘉賓：香菇不僅是一道席上名菜，而且歷來被我國人民作為延年益壽的補品。它含有多種化學成分，具有提高人體免疫力、抗病毒的效果，可益氣滋陰、養胃潤肺、治風化痰，可治療氣血虧虛、食欲不振，同時可治佝僂病、助發牛痘、治感冒的功能。

    禁忌：香菇每次攝入量不可過多，腹脹胸悶者不宜多食。

    主持人：在這裡我要提醒觀眾朋友們，發好的香菇一定要放到冰箱裏冷藏菜不會損失營養。

    五、關於竹筍

    主持人：我知道竹筍是一年四季都有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。

    嘉賓：恩，不錯。竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓進食的油脂就會被它所吸附，從而達到減肥目的，並能減少與高脂有關的疾病的發生。

    主持人：此外，由於竹筍富含纖維素，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。從中醫的角度來看，竹筍性味甘寒，具有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、利尿通便、養肝明目的功效。所以，肥胖和習慣性便秘的人尤為適合。嘉賓：食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。

    主持人：此外，鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。由於竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，所以正在長身體階段的兒童不宜多食，有尿路結石者也不宜食用。

責編：趙文