一、關於牛裏脊

    主持人：據説這牛要是細分可以分成72個部位，每個部位的肉口感都不太一樣。

    嘉賓：對，有裏脊、外脊、上腦、眼肉、針扒、還有腱子肉、板腱等等。

    主持人：對於普通百姓來説光記住這些部位的名字就不容易了。

    嘉賓：咱就説説這平日裏最常吃到的一些吧。像她用到的這個牛裏脊，是牛肉裏最貴的，不光是因為它口感好、營養價值高，關鍵是因為它産量比較少，就拿一頭500公斤的牛來説，最多也就産4公斤左右的裏脊肉，物以稀為貴嘛！它適合炒、溜，像糖醋裏脊、爆炒裏脊，用的就是這塊肉。

    主持人：其他部位的肉也都用不同的用途，比如牛腱子肉最適合作醬牛肉，因為裏面含有很多筋絡口感特別筋道。

    嘉賓：外脊，用做燒烤最合適，口感不幹也不膩；針扒，是牛臀部上的肉，它裏面沒有脂肪，全是精肉，紅燒著吃，味道非常好。

    二、關於藕

    主持人：在這道菜裏面張阿姨用到了藕，讓人有種眼前一亮的感覺，第一次聽説炒牛肉裏面放蓮藕。民間有諺語説：荷蓮一身寶，秋藕最補人。這個季節多吃蓮藕的確非常不錯，我們可以多多加以創新，像張阿姨一樣用在不同的菜品裏，至於味道如何，一會嘗完我們就知道了。

    嘉賓：為什麼説秋藕補人呢，因為秋季是蓮藕收穫的季節，成熟的蓮藕富含澱粉、蛋白質、各種維生素和無機鹽，藕肉易於消化，適宜老少滋補。生藕性涼有清熱除煩、涼血止血散瘀之功；熟藕性溫，有補心生血、滋養強壯及健脾胃之效。

    三、 關於炒牛肉

    主持人：牛肉纖維粗老，炒菜往往容易炒老，怎樣在較短時間內將牛肉炒得軟爛呢？

    嘉賓：要想炒出來的牛肉不老，首先要注意的就是刀工，切的時候必須順紋切條，橫紋切片，目的是儘量不讓牛肉的纖維組織破碎，其次牛肉在腌時還可加些小蘇打，使它的韌性減弱，放一些啤酒也可以，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉 的鮮嫩程度。最後還要掌握適宜的火候，油溫過高也會使牛肉失色和變韌。

    四、 關於絲瓜

    嘉賓：絲瓜原産于南洋，明代引種到中國，成為人們常吃的蔬菜。絲瓜是涼性食物。《本草綱目》説它“清熱利腸”，有清熱通便的功效。 絲瓜營養豐富，含有大量的維生素、礦物質、植物粘液、木糖膠等物質，適合作湯和清炒。

責編：趙文