一、大蒜為什麼要叫大蒜？

    大蒜何時被發現已無從考察，傳説是漢朝張騫出使西域時帶回內地的，由於它比內地野生小蒜個頭大，故稱大蒜。

    二、咪的來歷

    這個菜在傣家菜中其實是挺平常的，據説還有個故事呢，很久以前有一位瞎子老米濤（老奶奶）每天幫媳婦看孫子，因為看不見她什麼都做不了，媳婦怕孩子餓著，就每天把米飯拌點鹽用芭蕉葉包好放在火塘裏，用溫熱的火灰捂住保溫，孩子餓的時候就讓老米濤把它拿出來喂孩子。一天老米濤出於好奇嘗了一口孩子的飯，發現味道不同凡響，於是舉一反三，把自己喜歡吃的番茄、辣椒等東西都用同樣方法製作熟，拌上鹽食用，確實味道鮮美無比，慢慢地這個方法被傣家人廣泛使用。

    三、 關於料酒

    料酒在烹調中的添加時間極有講究，要特別注意把握火候，過早或過晚都會失去效果。

    1、像猛火炒菜，一般溫度很高，故應在菜燒好時加料酒，太早，酒很快就揮發掉，起不到去腥解膻的作用。

    2、 紅燒魚是先煎後燉。由於煎時溫度高，料酒應在煎好之後燉魚時放入。

    3、清蒸魚等，由於烹調溫度不高且時間較長，故應先加料酒，這樣可使魚肉中的腥味被乙醇溶解並一起揮發掉，又能使脂肪酸、氨基酸起緩慢化學反應，從而使菜肴醇香鮮美。

責編：趙文