牛肉上抹一層芥末可使肉質更鮮嫩：

　　在燉牛肉的前一天，在牛肉表面抹上一層芥末，在燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩，味道也更清香。

責編：趙文