一、關於蝦

    蝦，是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美稱。我國海域寬廣、江河湖泊眾多，盛産海蝦和淡水蝦。海蝦，有對蝦、明蝦和龍蝦；淡水蝦有青蝦（沼蝦和草蝦）；還有半鹹水蝦如白蝦等。不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等）海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質佔１６～２０％左右，其中對蝦居首，河蝦次之。

    二、蝦的選擇

    要吃好蝦，還得買好蝦，選蝦時一定要選擇蝦體完整、甲殼不脫、外殼清晰鮮明、肌肉緻密、尾節伸屈性強，體表潔凈有乾燥感的為佳、變質、變色、體表冷紅、串血水、節間鬆弛，或有異常氣味的，不宜食用。

    三、吃蝦的禁忌

    蝦雖然極為美味，但對少數人來説，卻是一種禁忌食品，某些過敏性疾病的患者，如過敏性鼻炎、支氣管哮喘，反復發作性過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等，約有２０％的病員可由食物激起發作，而小兒更高（可高達５６％），其中最常見的就是蝦、蟹、海魚、蛋類等。因此，明確對蝦過敏的，在緩解期或發作期都不要進食為佳。

    四、關於蝦腦油海發菜湯

    蝦腦油含有豐富的蝦腦油脂、磷脂及類β-胡蘿蔔素(維生素A原)，為全天然調味品，並保持蝦所特有的鮮味。

    海發菜，學名“龍須菜”。日本人稱做是“水雲”。海發菜與陸發菜同屬藻類，原産于日本沖繩島和我國膠東半島深海處，其營養、藥理和食用時的口感均比陸發菜有過之而不及。在日本沖繩島，人平均壽命居世界之最。經有關專家研究證實，發現這與當地人人食用水雲類海藻有關。

責編：趙文