一、帶魚的營養？

    1、帶魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。帶魚含有一 種抗癌成分及豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓，心肌梗死等疾病，帶魚是相當好的美容食品，女同胞應該多吃點帶魚， 可以滋潤皮膚，增加肌膚的彈性，還可以使頭髮黑又亮 。不過有濕疹啊，疥瘡等皮膚病的朋友還是應該少吃帶魚。

    2、將帶魚身上的銀鱗去掉，科學嗎？不科學，因為銀鱗當中含有豐富的營養物質 ，帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含S有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤,對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。經常食用帶魚,具有補益五臟的功效而且銀鱗在製作過程中還會發出特有的香味，所以去掉是不科學的。如果去腥，應該去掉帶魚腹中的那一層黑皮。

    二、關於做魚時如何去腥

    1、燒魚不宜早放姜。放姜能除魚腥，但在做魚的過程中過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。您可以先煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜。

    2、還可在湯中加些牛奶或米醋或紹酒都可以除腥。

    3、我看到很多人在做菜的時候都願意放點料酒，料酒是可以去腥的，我知道紅燒魚是先煎後燉。因為在煎時溫度很高，料酒應在煎好之後燉魚的時候再放，就不會很快揮發了。 但是在做魚湯的時候，料酒就不宜早放，否則魚湯就不白了。

    4、 牛奶漬魚格外香！把收拾好的魚放到牛奶裏泡一下，取出後裹一層幹麵粉，再入熱油鍋中炸制，其味道格外香美。

    三、海鮮産地不同，質地也有一定的區別

　　如帶魚的産區為山東半島、浙江、福建、廣東和山海關沿海，雖然山東煙臺、青島和浙江沿海的産量最高，但山海關所産質量最好，味道最佳。

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責編：趙文