一、除魚腥味方法

    ①河魚有泥昧，先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，能去除異味。

    ②夏天，有些河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚剖肚洗凈，置於冷水中，水裏再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒制，土腥味就消失了。

    ③炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋炸，可去掉土腥昧。

    ④在炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。

    5加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。

　　二、夏天保存活魚方法

    ①將浸濕的薄紙片貼在魚的眼睛上，可使買回的活魚多活三四個小時，一放回水中，又能活蹦亂跳。這是因為，魚的視神經裏面有一條很重要的線狀組織，一旦離水，線狀組織便會斷裂，魚即死亡。將濕紙矇住魚的雙眼，可延緩這條線狀組織的斷裂時間。

    ②夏季存放活魚，可往魚的嘴裏灌?3～4滴白酒(再灌幾滴白醋更好)，然後放在陰涼處，可以提高魚的防腐能力。盛裝活魚的容器要透氣。如用自來水存養，水不要隨放隨用，最好隔日再用，每天換水一次，活魚至少可存活1個月左右。

　　三、辣椒解辣方法

    1、吃辣時感覺不勝辣味，很多人也會急急來杯冰水，但其實這個方法可能帶來反效果，辣上加辣。綜合各界嗜辣朋友的經驗，他們認為吃辣之後來杯糖水，有助中和辣味，是最好的解辣方法。

    2、印度人都會飲用牛奶去中和辣味，

    3、另外，在餐後吃點果仁可減低辛辣的味道。

　　四、世界上最辣的辣椒

    英國多西特郡出産的一種據説“會把腦袋辣掉”的紅辣椒，被美國香辛料貿易協會認定為“世界上最辣的紅辣椒”。據稱，這種名為“納加”的紅辣椒實在太辣了，種植它的人在撥辣椒皮進行播種時不得不帶上手套，且身體必須處在上風位置，眼睛才不至於被刺痛。

    美國香辛料貿易協會開設的一間實驗室經測試後發現，“納加”紅椒要比《吉尼斯世界紀錄》中記載的世界最辣辣椒的熱力高出近60%，達到87.6萬個熱力單位。前世界紀錄保持者——墨西哥“沙維那阿巴內洛紅辣椒”為57.7萬個熱力單位。

　　五、怎樣選購鮮蘑菇

    蘑菇呈白色或近白色，肉厚，柄與菌蓋色同，近圓柱形，內部鬆軟、充實。分春、秋、冬三季栽培，多在春、秋季上市。質量好的蘑菇色澤潔白，菇形完整，菌傘未開，堅實肥厚，質地細嫩，清香味鮮；質量差的蘑菇，最明顯的特徵是顏色不白，直至近褐色。同時在選購蘑菇時要特別注意有毒蘑菇的混雜。有毒蘑菇，顏色濃，菌傘上帶有紅、紫、黃或其它雜色斑點；傘柄很難用手撕開；有辛辣和異味、臭味。識別毒菇的方法：蘑菇煮好後放些蔥，如變藍色或褐色，便是毒菇。

　　六、蘑菇有什麼營養

    蘑菇的不同部位，營養物質的含量不同。一般地説，菌蓋比菌柄營養更豐富，當然。最好的是新鮮的較幼嫩的蘑菇。蘑菇含有豐富的礦質元素，例如蘑菇富含的微量元素硒能提高身體免疫力。蘑菇所含的大量植物纖維，促進排毒、降低膽固醇含量，而且它又屬於低熱量食品，是一種減肥美容食品。而且美國最近一項研究結果顯示，味美多汁的蘑菇是膳食中維生素D的豐富來源，科學地食用蘑菇有益於骨骼健康。

責編：趙文