一、 關於芝麻葉

　　芝麻自古以來就稱為延年益壽的高級食品。芝麻有黑、白兩種，食用以白芝麻為好，藥用以黑芝麻為好，芝麻的莖、葉、莢殼、花都可以做藥。芝麻不但籽的食用價值很高，它的葉子也能食用，芝麻葉有一股特別的香味，嫩的時候把它採摘來涼拌、爆炒、做湯都行。曬乾之後，做芝麻葉扣肉可以和霉幹菜媲美。而且據説芝麻葉具有良好的保健作用。具有滋養肝、腎、潤燥滑腸功能，以前人們大多采摘作為菜來吃，但是現在確也成為酒店、賓館的解膩佳品了。據説芝麻葉有清除體內垃圾,另居減肥功能, 另外芝麻葉可以治療中暑頭暈

　　二、芝麻葉的採制與加工

　　這個芝麻葉一般採摘下來要製成幹芝麻葉或罐頭，每年夏至前後，芝麻長的有半人多高了，葉片油綠髮亮，這時候正是採摘芝麻葉的好時節。刷去芝麻莖下的老葉，留下頂部新葉，採摘中間的象柳葉寬窄的毛茸茸的葉片。然後把摘下來的芝麻葉先放在鍋內蒸至半熟，撈出來，擠去水分後放在陽光下曬至半幹。然後用手輕輕揉搓，鬆散開來，再晾曬，再揉搓，重復兩三次候，幹芝麻葉便一片片捲曲起來，黑黝黝、油浸浸的，像南方的茶葉一樣。然後用幹荷葉包裝後保存起來，隨吃隨放，一直到來年夏天

　　三、關於平魚

　　平魚又稱片魚。主産南海、東海一帶， 平魚富含有很高的蛋白質及其他多種營養成分，具有益氣養血、柔筋利骨之功效,對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚所含的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對患有高血脂、高膽固醇症的人來説是個不錯的選擇。而它富含的微量元素曬和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩肌體衰老，預防癌症的發生。

　　平魚還是給寶寶食用的首選魚。因為它肉質細嫩，沒有那麼多細小的骨刺，在給寶寶增加營養的同時又不用害怕魚刺傷害到寶寶。

　　平魚象徵著年年有餘,平安吉祥

　　四、關於“吃魚”

　　魚自古就是一道不可多得的美味，家庭待客，雞鴨魚肉中必不可少的仍然是魚。逢年過節，魚更不可缺了。只要有水的地方，一定有魚。所以魚的做法因地域的差別也是千變萬化，川菜有“酸菜魚”、河北菜有“金毛獅子魚”、魯菜有“抓炒魚”、湘菜的“剁椒魚頭”等等不勝枚舉。

　　吃魚有很多好處，這是有科學根據的。據醫學專家介紹，吃魚有益於心臟。還可以緩解類風濕性關節炎、降低血壓，預防部分癌症的發生。不久前，澳大利亞的科學家發現吃魚還可以減肥。除此以外，魚肉蛋白中含有大量的維生素A，而維生素A是眼睛中的某些組織，例如角膜發育代謝的必要物質。所以説多吃魚有利於眼睛健康。

　　吃魚應該是講究新鮮，能夠上飯桌的魚那麼多，從幾厘米長的甜燜魚到體形巨大的三文魚，都可以烹調成美味佳肴。但無論哪個品種的魚類，吃魚應該最講究的是“新鮮”二字。

　　在吃法上，最能夠品嘗魚肉的新鮮吃法，就是吃魚生。提到吃魚生，不少人首先想到的是日本菜中的生魚片，新鮮的魚肉沾上芥辣、醬料，就可以吃了。其實吃魚生在我國廣東歷史很久了，在順德菜中就有魚生，只是和日本魚生在制法和吃法上各有不同。順德魚生的製作非常講究：先把活鯇魚去鱗後剖開，將魚肉去皮，切成薄片，準備姜、蔥、蒜等等輔料，切成細絲；炒些芝麻，花生，各款配料用碟分別盛載。吃魚生時，將魚片放在碗內，用花生油涂勻，再根據自己的口味取各種配料少許，夾著魚片一起吃。

　　不過，根據醫學專家的建議，魚生上容易攜帶病菌或寄生蟲，容易導致人染病，因此吃的時候還是要注意飲食衛生。少吃為妙。對於一般人來説，魚是健康食物，尤其是對於糖尿病患者、高血壓者、不良膽固醇過高者、冠心病與動脈粥樣硬化患者，都是很有益的。然而，任何健康食物的好處都不是絕對的，就拿魚來説，也不是任何人吃了都有助健康的。

　　痛風患者、出血性疾病患者、肝硬化病人、結核病人在抗癆過程中忌吃魚。

責編：趙文