一、關於寧夏綿羊肉

　　灘羊是蒙古羊的後裔，經遊牧遷徙到寧夏黃河兩岸的草灘上繁殖，寧夏草原乾旱少雨而牧草豐足，牧草的礦物質含量非常豐富；水質微鹼，礦化度高。寧夏灘羊肉營養豐富，肉質細嫩。不膻不腥，味美可口，是佳肴上品，寧夏民間的話説：寧夏的灘羊“吃的中草藥，喝的礦泉水”。

　　羊肉性溫熱，常吃容易上火。中醫講究“熱則寒之”的食療方法。吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。羊肉和蘿蔔搭配能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱。

　　二、 關於臊子面

　　羊肉臊子面是寧夏著名的傳統麵食。據説是由唐朝的“長壽面”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品，含“福壽延年”之意。

　　臊子面做工考究：先用羊肉、紅辣椒、青蘿蔔、西紅柿、蒜苗及各種調料做成臊子；接著和面，面和的要硬，這樣的面吃起來才筋，反復揉直到揉的光滑才算好，然後搟成薄厚均勻的面皮（或用壓面機壓），用菜刀切細，在開水鍋內煮熟。食用時，先撈麵條，再舀臊子，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，麵條細長，筋韌爽口，成為營養豐富、老幼皆宜的美味佳肴。

　　三、 關於羊肉如何去膻和如何烹的嫩

　　羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，在烹調前設法除掉或緩解，可去除或減輕羊肉膻味。

　　★ 蘿蔔去膻法。將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。

　　★ 米醋去膻法。將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉膻味。

　　★ 浸泡除膻法。將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。

　　★ 橘皮去膻法。燉羊肉時，在鍋裏放入幾個幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。

　　★山楂去膻法。山楂與羊肉同煮，除膻效果甚佳。

　　四、枸杞苗

　　枸杞全身都是寶，枸杞子能補虛生精，用來入藥或泡茶、泡酒、燉湯。其實，枸杞的葉、花、根也是上等的美食補品。據《新本草備要》記載，枸杞的苗葉叫“天精草”，花叫“長生草”，果叫“地仙果”，根叫“地骨皮”，均有滋補強身功效。在寧夏吃枸杞有春吃苗、夏吃花、秋吃果、冬吃根的説法。枸杞具有增加白細胞活性、促進肝細胞新生的藥理作用，還可降血壓、降血脂。　　

　　枸杞苗、葉入饌多在北方，吃法很多。枸杞苗碧綠嫩脆，清香微苦帶甜，口感相當不錯。枸杞苗葉還能與千張絲或香幹放在一起涼拌，或者用來炒肉絲、炒筍絲、氽湯、煮菜肉粥，只要快速炒氽，就能保持色香味不變。

責編：趙文