片鴨肉的方法：

　　主持人：我看到我們的掌勺人今天取用的是鴨胸肉，在北京好多人喜歡吃烤鴨，烤鴨師傅經常是用刀麻利的片鴨，看起來挺複雜的，那麼我們要是把整鴨買回家自己片鴨肉該怎麼片啊？

　　嘉賓：片鴨肉時，用鋒利小號叉刀一把，平案板一塊。將加熱好的整只烤鴨平放在板上，先割下鴨頭，然後以左手輕握鴨頸下彎部位，先一刀將前脯皮肉片下，改切成若干薄片。隨後片右上脯和左上脯肉，片四五刀。將鴨骨三叉掀開，用刀尖順脯中線骨靠右邊剔一刀，使骨肉分離，便可以右傾上半脯順序往下片，經過片腿，剔腿直至尾部。片左半側亦同。

　　片鴨時，片出的肉不要太厚，一般一隻鴨以片90片為標準。肉片大小要均勻，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要帶皮，才能保證吃時有脆有嫩的感覺。

責編：趙文