（1）鱈魚要儘量吸幹水分，否則不容易成型，而且菜裏面有水果，所以，吸幹水分是關鍵；
（2）攪拌的時候是用打蛋器做的 用手工攪拌比較費勁，不容易上勁，所以得借助工具了；
（3）白菜焯水的時候鍋裏放點油和鹽，能保持菜葉的青翠色，這個常識估計大家都知道，不過現在很難買到綠色的大白菜，都是黃白色的葉子，焯過水後馬上放涼水裏；
（4）關於配料，給孩子和老人吃可以配雞肉，比較適合孩子的胃，好消化；給年輕人吃，可以配墨魚肉，口感會脆一些 小蔥焯水也是為了增加它的柔韌性，方便包紮；
（5）朗姆酒、黃酒、酒釀都可以去腥，朗姆酒更香一些，酒釀南方人更喜歡一些，黃酒效果也可以；
（6）調料的選用要依據主料的味道和特性，同樣是添香味的雞精、蘑菇精、海鮮粉、牛肉粉，在這個菜裏最好選海鮮粉，它與鱈魚的性質與味道是相輔相成的；
（7）就是做鱈魚丸時，有人喜歡用很多澱粉，為了讓丸子成型，但澱粉放多了影響口感，所以，這道菜主要用雞蛋青，配少許澱粉。
責編：趙文
